Lampaan leikkaamiseksi on tiedettävä, mihin osiin ruho tulisi jakaa. Leikkaamiseen on monia tapoja. Kazakstanit harjoittavat yhtä vaikeimmista menetelmistä. Ne jakaa karitsan ruhon 22 osaan, ei paloittele, vaan leikkaamalla se niveliksi. Venäläisten kannalta tämä prosessi on paljon yksinkertaisempi. Se osoittautuu vain kuusi osaa. Yleensä niin vaikeassa tapauksessa on salaisuuksia ja viisautta.
Valitse resepti
Tarvitset
- - terävä veitsi (suuri);
- - kirves;
- - leikkuupöytä;
- - esiliina.
Käyttöohje
1
Jos ruho on jäätynyt, sulaa se. Jätä karitsa leikkauspöydälle huoneenlämpötilassa sen tekemiseksi. Kolmen tai neljän tunnin kuluttua voit aloittaa leikkaamisen. Leikkaa leima. Pese mänty kylmässä vedessä ja kuivaa.
2
Ota hyvin teroitettu suuri veitsi. Painike ei ole pieni, joten veitsen on oltava sopiva.
3
Leikkaa varpaat varovasti ja jaa ruho kahteen osaan: takaosa ja etuosa.
4
Leikkaa lapaluut (molemmat) edestä niin, että se toimii hyvin, vedä lapaluiden pää sivullesi vasemmalla kädellä. Leikkaa tällä hetkellä oikealla kädellä pala lihaa ulkonevaan ääriviivaan. Yritä tehdä tarkkoja, tasaisia leikkauksia, tuloksena olevan lihan ulkonäkö riippuu tästä.
5
Ota kirves ja leikkaa kaula viimeisen nikaman alueelta.
6
Upota rintaluu ja leikkaa selkäranka kirveellä. Seurauksena on, että saamme kaksi selkärangan rintaosaa.
7
Tuloksena olevat kappaleet jaetaan vielä kahteen osaan. Rinta ja lanne. Tätä varten aseta rinnan takaosa alaspäin ulkopinnan kanssa. Tee leikkaus veitsellä kylkiluiden yli, mutta niin, että lanne on sama leveä.
8
Leikkaa muodostunut viiva kylkiluut ja erota rinta selästä.
9
Takajalat leikattu keskeltä. Saat kaksi kinkkua.
10
Leikkaa lantion luu, putkimainen luu ja ristinivelet. Kaikki lampaanliha on hienonnettu.
Kiinnitä huomiota
Leikkaaessasi lihaa, ole erityisen varovainen, koska työskennellessäsi esimerkiksi terävän veitsen ja kirveen kanssa voit vahingoittaa kätesi vakavasti.
Hyödyllisiä neuvoja
Keitetyssä karitsassa ei ole ärsyttävää erityistä makua, jos käsittelyn jälkeen lihassa ei ole suonia, ylimääräistä rasvaa ja kalvoja. Mitä nuorempi teurastettu eläin, sitä vähemmän maku tuntuu siinä. Karitsanliha on ihanteellinen vaihtoehto.