Tkemali-kastike on päivittäinen georgialainen ruokalaji. Kastike tarjoillaan kalojen, grillien tai muiden liharuokien kanssa. Tämän reseptin mukaisella "tkemalilla" on melko alkuperäinen hapanmakuinen maku.
Valitse resepti
Tarvitset
- happamien lajikkeiden luumu (kääntyvä tai kirsikka luumu) - 3 kilogrammaa
- tilli (välttämättä yli kypsä, varret kukintoineen-sateenvarjoineen) - 250 grammaa
- vihreät (korianteri) - 300 grammaa
- vihreät (minttu) - 250 grammaa
- valkosipuli - 5 suurta neilikkaa
- kuuma punainen paprika - 1-2 kpl
- suola ja sokeri maun mukaan (sen määrä riippuu luumujen moninaisuudesta)
Käyttöohje
1
Pestin luumut hyvin vetämättä siemeniä niistä. Laitoimme sopivaan kokoon pata tai pannu. Täytä vedellä, laita tuli ja anna sen kiehua. Sitten vähennämme tulta, sulje kansi ja keitä, kunnes luumut kiehuvat. Jauhaa sitten luumut siivilän tai seulan läpi (varmista, että et menetä kiveä). Poistamme siemenet ja kaada neste jälleen pannuun ja laitamme tulelle.
2
Laita kiehuvaan kastikkeeseen hienonnettu kuuma punainen paprika, joka on varustettu ylikypsellä tillillä, sokerilla ja suolalla. Suolan ja sokerin määrä, säädä mieleisesi. Mausteisemman kastikkeen ystäville on lisättävä enemmän sokeria. Sokeri yhdessä mausteiden ja "hapan" luumujen kanssa antaa ruokalle alkuperäisen spesifisen maun. Keitä alhaisella lämmöllä 30 minuuttia. Ota sitten joukko tilliä kastikkeesta.
3
Jauha valkosipuli ja yrtit tehosekoittimessa. Jos tehosekoitinta ei ole, valkosipuli voidaan raastaa ohuella raastimella ja vihannekset voidaan hienontaa. Nämä aineosat antavat aromaattisen tuoksun ja epätavallisen maun. Lisää hienonnettu vihannekset ja valkosipuli kastikkeeseen ja keitä vielä viisitoista-kaksikymmentä minuuttia. Muista sekoittaa ajoittain, jotta kastike ei pala ja valkosipuli ja yrtit jakautuvat tasaisesti.
4
Sitten steriloimme purkit, tätä varten purkit pestään hyvin soodalla tai pyykkisaippualla. Pese lika ja ruoste huolellisesti kaulassa. Huuhtelemme tölkit juoksevan veden alla. Laitoimme ne tilavuudeltaan sopivaan ruukkuun, täytä se vedellä, laita tuleen ja kiehauta. 5 minuuttia riittää sterilointiin. Steriloimme myös rautapeitteet joustavilla nauhoilla. Korkkien sterilointi vie 10 minuuttia. Ota varovasti tölkit ulos astiasta ja aseta ne ylösalaisin puhtaalle pyyhelle veden tyhjentämiseksi.
5
Tkemali-kastike on valmis, tölkit ja kannet myös siihen. Pakkaamme jäähdytetty kastike purkkeihin. Lisää päälle jokaiseen purkkiin yksi tai kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja aloita kiertyminen. Laitoimme purkin tuolille. Peitä purkki kannella joustavalla nauhalla. Laitoimme kehruukoneen. Kierrämme pysähdykseen, painamalla kättä ylhäältä. Kahva on pysähtynyt - pyöritä sitä takaisin. Laitoimme käpristyneet tölkit ylösalaisin pyyhelle tai huovalle. Peitämme pankit, annamme jäähtyä kokonaan ja lähetämme ne kellarissa tai jääkaapissa.
Bon ruokahalu herkullisella Georgian Tkemali -kastikkeella!
Kiinnitä huomiota
Steriloi purkit, pitäisi olla 2 tuntia ennen kastikkeen läikkymistä. Tämä tehdään niin, että pankeilla on aikaa jäähtyä, vesi valua. Näin voit välttää astioiden "räjähdyksen".
Hyödyllisiä neuvoja
Keitä hyvällä tuulella. Sitten "sijoitetun" positiivisen energian vuoksi keitetyt ruokia ovat maukkaampia.