Termi "pesto" tulee italiasta ja tarkoittaa kirjaimellisesti "murskattua, murskattua", mikä heijastaa täysin tämän kastikkeen valmistusprosessia. Tätä varten sinun ei tarvitse leikata tai keittää mitään, murskaa vain tarvittavat ainesosat sekoittamalla ne aromaattiseen massaan.
Valitse resepti
Italialaista Genovan kaupunkia pidetään pesnon kotimaana, joten tämän kastikkeen yleisimmän lajikkeen nimi on Pesto genovese. Basilika antaa sille kirkkaan vihreän värin, se myös määrää pestoilla varustettujen ruokien mausteisen hajun.
Löydät myös myytävänä valmiita pestoja, mutta mikään ei ole parempia kuin kotitekoinen kastike. Mitä raikkaampia tuotteet sen valmistukseen ovat, sitä maukkaampi lopputulos on. Lisäksi ei tarvita niin paljon ainesosia: vasta poimittuja basilikan lehtiä, hyvää kovaa juustoa, valkosipulia, pähkinöitä, vähän suolaa ja herkullista oliiviöljyä. Joskus aloittelijakokit valittavat, että heidän kokemuksensa itsekeittävästä pestoa päättyi täydelliseen epäonnistumiseen, kastike osoittautui katkeraksi. Tämä voi tapahtua kahdesta syystä: joko ainesosat pilkottiin liian kauan tai öljy oli aluksi katkeraa. Siksi on parempi olla ottamatta riskejä, vaan varmistaa tuotteiden laatu ennen valmistelun aloittamista. Sen jälkeen on liian myöhäistä.
Pähkinöiden suhteen alkuperäisessä reseptissä käytetään italialaisen männyn - männyn siemeniä, mutta ne voidaan korvata tavallisilla mäntypähkinöillä, samoin kuin hasselpähkinöillä, saksanpähkinöillä, cashewilla, mantelilla tai jopa pistaasipähkinöillä. Mäntypähkinät ovat kuitenkin maun ja koon suhteen lähinnä männyn ytimiä.
Joten ota:
- iso joukko vihreää basilikaa;
- 3 keskikokoista valkosipulinkynsiä;
- 50 g raastettua kovaa juustoa (parmesan, pecorino jne.);
- noin 150 ml oliiviöljyä;
- 30 g pähkinöitä;
- ripaus merisuolaa;
- Pieni sitruunamehu maun mukaan.
Ruoanlaittoon voit käyttää klassista laastia ja survinta, mutta se voidaan korvata tavanomaisella tehosekoittimella, se menee paljon nopeammin.
Paista pähkinöitä kuivassa paistinpannussa, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi. Yritä estää siementen palamista, yksi palanut siemen voi pilata koko kastikkeen maun. Kuori valkosipuli, mukavuuden vuoksi voit leikata kumpikin kynsi 2-3 osaan. Kaada noin 100 ml oliiviöljyä tehosekoittimen lasiin, lisää valkosipulia ja pähkinöitä, kytke tehosekoitin päälle, jauhaa ainekset niiden kanssa, kunnes ne ovat suuria. Lisää basilikan lehdet kulhoon, käynnistä tehosekoitin uudelleen, jotta lehdet jauhetaan. Yritä olla viivyttämättä tätä prosessia. Muista, että mitä kauemmin häiritset kastiketa, sitä suurempi on mahdollisuus pilata sitä. Jos massa on erittäin paksu, laimenna se jäljellä olevalla öljyllä. Saavutte oikean konsistenssin, kun pesto ei näytä paksulta pala, mutta se ei valu. Lisää raastettu juusto kastikkeeseen ja viimeksi kerralla käynnistä tehosekoitin vain muutaman sekunnin ajan, jotta sekoittuneesta massasta tulee homogeenista.
Voit sanoa, että vihreä pesto on valmis. Sinun on vain lisättävä vähän suolaa ja vaihtoehtoisesti sitruunamehua, jotta saat sen ihanteelliseen makuun. Valmiit kastikkeet voidaan tarjoilla pöydälle tai laittaa lasiastiaan, peittää ja lähettää jääkaappiin. Tässä muodossa pestoa voidaan säilyttää enintään kolme viikkoa.
Ja sen tarjoaminen on tietysti parhaiten erityyppisten pastojen kanssa. Keitä tätä varten keittämällä fettuccine, farfalle, pasta tai tavallinen spagetti al dente-tilaan, valuta vesi, jättäen pieni määrä erilliseen kuppiin. Aseta pasta heti lämmitetyille levyille ja lisää 1-2, ruokalusikallista riippuen, rkl vihreää pestoa. Jos ruoan maku osoittautuu liian kylläiseksi, se voidaan laimentaa hiukan kaatamalla pari ruokalusikallista vettä pastaan, jossa se keitettiin.