Kuuluisa kokki Giorgio Locatelli kulinaarisessa bestselleressään "Made in Italy" kuvaa miinankiveä "maailman parhaaksi keittoksi". Hän kutsuu sitä kansakuntaa yhdistäväksi lautaseksi huolimatta siitä, että jokainen kokki omalla tavallaan. Klassisessa italialaisessa keittokirjassa, Silver Spoon, luetellaan noin 10 miinanraikastusta. Tämän keiton monipuolisuus on, että se vie suuresti kaikki vihannekset paksuihin haaroihinsa, jos vain ne ovat kausiluonteisia.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Perusminestrooni
- 100 g puutarhavihanneksia (voikukan lehtiä
- salaatteja, rucolaa ja radicchioa jne.)
- 100 g pinaattia;
- 100 g kalkkunaa;
- 1/2 pää valkoista kaalia;
- 2 isoa perunaa;
- 100 g karpalo papuja;
- 200 g tuoreita herneitä;
- 3 kirsikkatomaattia;
- 2 kesäkurpitsaa;
- 1 pieni sipulipää;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 sellerivarsi;
- pieni joukko persiljaa;
- 200 g vermicelliä;
- 3 rkl oliiviöljyä:
- 2 litraa vihannes- tai kananliemettä;
- raastettu parmesan.
- Pestokastiketta
- 6 lasillista basilikalehteä;
- 1 kuppi pinjansiemeniä;
- 1/2 kuppi oliiviöljyä;
- 1 kuppi tuoretta raastettua parmesania;
- 2 rkl makeaa voita;
- 2 valkosipulinkynsiä.
Käyttöohje
1
Kuumenna liemi. Minestrone, käännetty italiaksi, tarkoittaa suurta keittoa. Tämä nimi on hyvin ansaittu, koska ruokalaji valmistetaan aina suuresta määrästä ainesosia, mutta koska ne ovat kaikki yksinkertaisia (ei ole olemassa monimutkaisia mausteita tai rikas lihakomponentti), ruoan maku riippuu suurelta osin siitä, mihin asetat vihannekset ja pastaa. Kasvissyöjät käyttävät mieluummin kasvisliemiä tai vettä, kanakeitto antaa mausteisen kosketuksen keittoon. Yleisön suosikki Jamie Oliver kokkii ”suurta keittoa” tuoksuttavasta kinkun ja savustetun rintaliivin liemestä, mutta monet kulinaariset asiantuntijat kieltävät tämän lähestymistavan, koska heidän mielestään miinistroni on talonpoikakeitto ja tällainen ylellinen liemi on ristiriidassa sen hengen kanssa.
2
Kun liemi lämpenee, pese vihannekset, erityisesti pinaatit ja puutarhavihannekset, huolellisesti ja yritä poistaa kaikki lian ja hiekan jäljet. Valua. Leikkaa karkeasti pinaatti ja manteli (tyyppinen sokerijuurikas). Kuori perunat ja leikkaa ne neljänneksiksi. Pilko kaali pitkillä ja ohuilla nauhoilla. Leikkaa tomaatit, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Kuori kesäkurpitsa kuorimista ja leikkaa ne myös kuutioiksi. Jauha sipulit, selleri, persilja ja valkosipuli ja paista ne yhdessä oliiviöljyssä. Paista kunnes sipuli on kultaista.
3
Pane keitettyyn liemeen tai veteen paistetut sipulit, valkosipuli, persilja, selleri ja kaikki muut silputut vihannekset. Lisää herneet ja pavut (karpalo pavut tai hakkerointi pavut - nämä ovat pieniä valkoisia papuja, joissa on punaiset raidat, ne kiehuvat nopeasti eikä niitä tarvitse liottaa etukäteen). Keitä keittoa noin puolitoista tuntia.
4
Poista perunat keitosta lusikalla, soseuta ne haarukalla tai massalla ja palauta ne takaisin. Ripottele pastaa. Kypsennä keittoa vielä muutama minuutti, kunnes pasta muuttuu al dente (pehmeäksi, mutta kiinteänä keskuksena), poista se lämmöltä.
5
Olet keittänyt perusminestronin. Jotta siitä tulisi Ligurian miinanrauta, tee pesto. Viipaloi basilika, murskaa sedenisiemenillä, valkosipulilla, voilla ja parmesanilla tehosekoittimessa. Laita kaksi tai kolme ruokalusikallista pestoa valmistettuun keittoon, anna sen seistä 3-4 minuuttia ja kaada levyille. Ripottele raastetulla Parmesanilla ja koristele tuoreilla basilikanlehdillä.
Hyödyllisiä neuvoja
Muista, että miinistrone on erittäin demokraattinen keitto. Jos perustietoihin puuttuu yksi tai kaksi ainesosaa, mutta on olemassa muita vuodenaikojen keittovihanneksia, voit korvata yhden toisella.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Minestrone - Italia lautasella