Ranskan viinin kukko on aito herkku, joka on gourmet-arvoinen, kuten melkein mikä tahansa ranskalaisen keittiön ruokalaji. Tämä ruokalaji itse asiassa keksittiin Ranskassa, jotta hellä ja herkullinen ruokalaji oli mahdollista saada kovasta kukista. Pitkän paistamisen ja marinaadina toimineen viinin ansiosta, joka pehmentää kangasta, liha on hellä ja mausteinen, ja kukusta tulee hieno koriste kaikelle juhlapöydälle.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 1 kana (voit käyttää reidet, jalat, rinnat kokonaisen kanan sijasta)
- - 300-350 g helmiäisipulia tai 1 tavallinen sipuli, hienonnettu, ei hienoksi
- - 3-4 valkosipulinkynsiä, pilko
- - 300–350 g sieniä, samppanjoneita tai creminiä (babybella), karkeasti paloiteltuja
- - 2-3 ruokalusikallista jauhot
- - 1 ½ kuppia punaviiniä (kuiva)
- - 2 oksaa tuoretta timjamia (voidaan korvata ½ tl kuivatulla)
- - 1 tl Provence yrtit
- - 2 laakerinlehteä
- - suolaa
- - musta jauhettu pippuri
- - oliiviöljy (tai kerman ja oliivin seos) paistamista varten (voidaan korvata 2-3 pekoninliuskalla, leikata paloiksi)
Käyttöohje
1
Leikkasimme kukon paloiksi: ensin siivet, sitten jalat, lonkat, rinnat. Jäljellä on selkäranka, josta saadaan erinomainen liemi. Maksa ja sydän voidaan valmistaa erikseen, vaikka koko kukko on perinteisesti kypsennetty.
2
Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista sipulia, kunnes se on hiukan kultaista (noin 7 minuuttia).
3
Lisää valkosipuli ja keitä 30-45 sekuntia, kunnes valkosipuli haisee.
4
Lisää sitten sieniä, lisää lämpöä ja paista, kunnes kultaiset sienet ilmestyvät.
5
Lisää siivu voita kulhoon, jonka pohja on raskas, lämmin oliiviöljy. Paista kanapalat kullanruskeiksi. Paista yksi kerros.
6
Lisää sipuli-sieniseos paistetulle kanalle, sekoita.
7
Lisää 2 rkl. jauhoja, sekoita huolellisesti niin, että niistä ei ole pala. (Lisää loput jauhot myöhemmin, jos kastike ei ole tarpeeksi paksu).
8
Lisää suola, mustapippuri, timjami, Provence-yrtit, laakerinlehti.
9
Kaada sitten viini vähitellen sekoittaen jatkuvasti. Lisää lämpöä ja kiehauta.
10
Peitä ja hauduta noin 45-60 minuuttia. Lihan tulee olla pehmeää ja helposti poistua luista.
11
Anna seistä noin 10-15 minuuttia ja tarjoile paahtoleipää, polentaa tai haluamallasi tavalla.
Kiinnitä huomiota
- 1 kuppi = 240 ml
- Jos haluat saada gourmet-lautasen, sinun ei pidä ostaa jauheesta ja alkoholista valmistettua viiniä, muuten lautasella on epämiellyttävä jälkimaku. Mitä parempi viini, sitä rikkaampi ja parempi maku. Ihannetapauksessa viinin tulisi olla punaista viininpunaista.
"Kaikkia pulloja ei tarvita ruoan valmistukseen, ja tämän ylellisyyden jäänteet voidaan tarjoilla valmiiden ruokien kanssa."
Hyödyllisiä neuvoja
- Jos kastike on nestemäistä, voit sekoittaa 1-2 rkl. jauhot tai tärkkelys viinissä tai vedessä ja lisää pannulle kanan kanssa, lämmitä 1 minuutti.
- Sammutusaika riippuu kanan laadusta.
- Viinissä oleva lintu vaatii sopivan lisukkeen. Klassinen ja voittava vaihtoehto on paahdettu patonki tai krutonki. Mutta viinin kukko on yhtä maukas yhdessä keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa.