Tämän ranskalaisen keittiön reseptin ansiosta ei vain ilahduta vieraita alkuperäisellä ruokia, vaan myös opit tekemään todellisen Bearnes-kastikkeen.
Valitse resepti
Tarvitset
- - tiikeri katkarapuja
- - basilikaa
- - suolaa
- - 100 g kermaa
- - 240 g rapu lihaa
- - persilja
- - 2 munankeltuaista
- - 20 ml kuivaa valkoviiniä
- - tuore tarragon (vain 5 g riittää)
- - musta jauhettu pippuri
- - 1 sitruunan mehu
- - 400 g voita
Käyttöohje
1
Valmista ensin Bearnesa-kastike. Jauha rapuna, sekoita valkoviinin ja munankeltuaisten kanssa. Vatkaa massa sekoittimella tai tavallisella vispilällä. Seoksen tulisi olla höyryhauteessa, sen vispilä saa olla enintään 3 minuuttia. Sekoita massaa jatkuvasti, kaada siihen sulatettu voi. Lisää suolaa, mustapippuria ja sitruunamehua haluamallasi tavalla.
2
Katkarapu on tyhjennetty kuorista, mutta älä poista ihoa pyrstöstä. Tee pienet viillot ja poista suolen suonet. Laita katkarapu kiinni olevaan kalvoon ja lyö kevyesti, jotta muodostuu soikeita muodoltaan aihioita. Työkappaleet voidetaan parhaiten voilla tai oliiviöljyllä.
3
Yhdistä hienonnettu rapu liha, kevätsipuli ja kerma. Keitä katkarapuja muutama minuutti alhaisella lämmöllä, anna sitten jäähtyä. Voit laittaa ne jääkaappiin 10-15 minuutiksi.
4
Laita jokaisen katkarapun keskelle pienen pallon muodossa rapurasvan täyte. Kääri katkarapun reunat palloksi poninhäntällä. Jotta työkappale pysyy tässä muodossa, kääri se tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin hetkeksi.
5
Tarjoillaan ruokaa pöydällä, voit maustaa sen keitetyllä kastikkeella tai palvella erikseen. Lisäksi jokainen pallo voidaan koristaa vihreillä tai minttulehdillä.