Dolma on juhlallinen ruokalaji Armeniasta. Venäjän kielellä sitä kutsutaan rypälehden kaali-rullina. Ja tällä ruokia on monia muita mielenkiintoisia nimiä - tämä on dulma, ja tolma, ja huijata, ja sarma. Kaikki tämä on klassinen itämainen kaali rullina. Kuinka keittää dolmaa kotona?
Valitse resepti
Tarvitset
- - höyrytetty pitkäjyväinen tai pyöreäjyväinen riisi - 150 g
- - lammas, massa - 600 g
- - lampaanlieme - 300 ml
- - sipuli - 1 kpl.
- - rypäleen lehdet (voidaan peittata) - 400 g
- - öljy kasvaa. - 20 ml
- - tuoreet vihannekset - 1 nippu
- - jogurtti tai paksu jogurtti - 200 ml
- - valkosipuli - 3 hammasta.
- - vihreät - 1 nippu
Käyttöohje
1
Vain parhaat lampaanpalat menevät dolmaan. Huuhtele lampaanliha, päästä eroon verisuonista (voit jättää vähän rasvaa) ja hienontaa jauhamassa.
2
Keitä riisiä vedessä, kunnes puoli kypsennetään. Muuten dolman keittoprosessissa se kaatuu ja muuttuu puuroksi.
3
Sekoita riisi lihaan ja lisää hienonnettu sipuli, yrtit, suola ja pippuri.
4
Huuhtele ja kuivaa lehdet dolmaksi. Erota varsi ja aseta pöydälle. Yhdistä kaksi arkkia yhdeksi substraatiksi. Laita jokaiseen tl jauhelihaa ja kääri se tiiviisti kirjekuorella, kuten tavallinen kaalikaali. Niiden ei tulisi olla paksumpia kuin etusormi.
5
Aseta dolma astiaan hyvin tiiviisti, lähellä toisiaan sauman alla, lisää auringonkukkaöljyä ja kaada 300 ml lampaanlihaa. Hauduta tiukasti suljetun kannen alla tunnin ajan matalassa kuumassa.
6
Laita valmiit minikaalirullit rypälelehdissä suurelle astialle. Tarjoile kattilassa jogurtti tai paksu jogurtti sekoitettuna jauhetun valkosipulin, tuoreen korianterin ja ripauksen suolaa kanssa mehukas, aromaattinen dolma.
Kiinnitä huomiota
Dolman täyttö erilaisissa resepteissä voi olla joko jauhettu liha riisillä tai puhdasta lihaa, samoin kuin kalaa, pähkinöitä tai erilaisia vihanneksia.
Hyödyllisiä neuvoja
Vihannestäyte keitetyllä riisillä valmistetaan paistetusta porkkanasta ja sipulista, sekoitettuna riisiin maun suhteen missä tahansa suhteessa. Tällaisessa täytteessä voit lisätä vihreitä herneitä, kamarabiä tai hienonnettua kesäkurpitsaa ja munakoisoa (aiemmin haihduttanut ne nesteellä paistinpannulla).