Talvella yksi suosituimmista ruuista on hyytelötty liha erityyppisestä lihasta ja kalasta. Ja jotta se olisi korkealaatuista ja jähmettynyttä, siihen lisätään gelatiiniä. Kuinka laimentaa tämä osa lihahyytelöstä ja kuinka paljon lisätä tiettyihin resepteihin?
Valitse resepti
Gelatiini on läpinäkyvä tai keltainen rakeinen aine. Sitä saadaan eläinten ja kalojen jänteistä ja luista. Samanaikaisesti gelatiinissa on korkea kaloripitoisuus ja se sisältää monia hyödyllisiä komponentteja. Se sisältää sellaisia hivenaineita kuin rauta, kalium, natrium, magnesium ja niin edelleen.
Gelatiiniä pidetään ravintolisänä ja se toimii maunparantajana, stabilointiaineena ja emulgointiaineena monille ruokia. Se on myös lihavalmisteiden suojakuori ja auttaa makeisia pitämään muodon.
Mutta tietenkin gelatiini tunnetaan ensisijaisesti aromiaineena lihahyytelöiden valmistuksessa ja antaa sille kiinteämmän tilan.
Ennen kuin lisäät sitä hyytelöliemeeseen, gelatiini laimennetaan vedellä. Tätä varten yhden gelatiinipuskin (20 g) sisältö laimennetaan vedessä suhteessa 1 - 10 ja jätetään 50-60 minuutiksi. Jos gelatiini on välitöntä, tätä aikaa voidaan lyhentää 2 kertaa.
Seuraavaksi liuennut liivate sekoitetaan kunnolla niin, että kaikki rakeet liukenevat. Sitten se suodatetaan seulan läpi ja kaadetaan vähitellen valmistettuun liemeen aspicia varten. Yksi pieni pussi liivatetta riittää 1 litran liemen valmistamiseen. Ja jotta hyytelö olisi kiinteämpää, tämän aineosan annos kaksinkertaistetaan (enintään 40 g / l liemeä). Tämä koskee sianlihasta tai naudanlihasta valmistettuja ruokia. Mutta hyytelöityssä kanassa riittää vain noin 10 g liivatetta 1, 5 kg: aa kohti.
Joka tapauksessa jokainen henkilö valitsee itsenäisesti hyytelön koostumuksen ja siihen lisätyn gelatiinimäärän.