Tarragon on monivuotinen kasvi, joka näyttää koirupuulta. Ruoanlaitossa käytetään vain nuoria versoja, niillä on terävä ja pistävä maku, mausteinen tuoksu. Ne kerätään tarragonin kukinnan alussa. Ihmiset kutsuvat tätä kasvia raasukeen ja rahtina.
Valitse resepti
Tarragonia käytetään laajasti päärynöiden ja omenoiden säilömiseen, peittaamiseen ja liottamiseen. Kiinassa riisi, keitetty kala, majoneesi ja kastikkeet maistelevat tätä maustetta. Tarragonia käytetään parsan, kukkakaalin, papujen, sienten ja lihan valmistukseen: vasikanliha, lampaanliha, sianliha ja lampaanliha. Ja voidaksesi paljastaa tarragonin maun täysin lautasessa, sinun on lisättävä sitruunamehua. Muuten, jos hierot lihaa tuoreella ruoholla, kärpäset eivät laskeudu siihen.
Tätä maustetta lisätään myös ensimmäisiin ruokia, mutta vain muutama minuutti ennen täydellistä valmiutta, muuten liemi muuttuu katkeraksi. Tarragonilla voit keittää rikkaita kastikkeita lihalle ja kalaan. Esimerkiksi silliruoka täydentää täydellisesti tarragonia, kanankeltuaista ja sinappikastiketta. Keitä se sekoittamalla 1 tl. sokeria, suolaa, 2 kypsennettyä ja hienonnettua keltuaista ja 1 rkl sinappi, kaada varovasti 2 tl. kasviöljy, lisää 1 tl. sitruunamehu ja hienonnettu tuore tarragon. Tähän kastikkeeseen voidaan lisätä ½ tl. hunajaa ja valkoista jauhettua pippuria.
Tämä mauste oli erityisen suosittu Ranskassa, ja se lisätään kuuluisaan Bearnese-kastikkeeseen. Kaukasian ja Välimeren maissa nuoret versot ovat osa monia salaatteja.