Viime aikoina kuumista korealaisista välipaloista ja mausteista on tullut niin suosittuja, että niitä myydään jopa supermarketien erikoisosastoilla, ja monet venäläiset kotirouvat keittävät itse kuuluisat korealaiset porkkanat. Jos olet itämaisen keittiön rakastaja, sinun on huomannut, että jostain syystä monet yksinkertaiset ruokia vaikuttavat erityisen herkullisilta. Kaikki tämä johtuu erityisestä ravintolisästä, ns. "Korean suolasta".
Valitse resepti
Mikä on Korean suola?
Markkinoilla korealaisia salaatteja ja välipaloja myydään sekä valkoista kiteistä jauhetta sisältäviä laukkuja, joissa latinaksi sanotaan "Agi-no-moto". Tämä on pahamaineinen "korealainen suola", joka on vain Venäjällä tunnettu ravintolisä E621, arominvahventaja tai mononatriumglutamaatti.
Japanilainen lääkäri Kukunae Ikeda löysi vuonna 1907 tuotteiden maun parantamiseksi mausteena parantavan glutamiinihapon natriumsuolan tutkiessaan merikaalia - merilevää, jota on jo kauan syönyt Japanissa, Koreassa ja Kaukoidässä. Sittemmin mononatriumglutamaattia on käytetty maun parantamiseksi ja mausteena, jota käytetään valmistamaan monia ruokia Japanissa, Koreassa ja Kaakkois-Aasiassa. Siellä tämä mauste sisältää melko houkuttelevia epiteettejä: "maun ydin", "mielen seerumi".
Tämä ravintolisä on johdettu luonnollisista tuotteista. Koreassa ja Kiinassa soijapavut tuottavat myös sitä, Venäjällä - punajuurien jalostuksen jälkeen jätetyistä jätteistä.
Joskus voit kuulla, että mononatriumglutamaatti on haitallinen ja melkein koukuttava, kuten huume. Tämä ei ole niin, glutamiinihappo on aminohappo ja sitä esiintyy ihmisen aivojen harmaan ja valkoisen aineen proteiineissa, koska se on tärkeä osallistuja kehon metabolisissa biokemiallisissa prosesseissa. Lääkärit käyttävät siihen perustuvia lääkkeitä keskushermoston sairauksien hoitamiseen.