Karpaloita pidetään perustellusti kaikkein hyödyllisimmin pohjoisilla leveysasteilla kasvavilla marjoilla. Se sisältää suuren määrän C-vitamiinia ja muita aineita, joilla on palauttava ja terapeuttinen vaikutus. Siksi karpaloiden talvikorjuumenetelmistä erityisen arvostetaan vaihtoehtoja, joiden avulla voit säilyttää marjan luonnolliset ominaisuudet.
Valitse resepti
Karpaloiden hyödylliset ominaisuudet
Karpalohedelmät sisältävät sokerien (lähinnä glukoosia ja fruktoosia), pektiiniaineita ja vitamiineja lisäksi erilaisia orgaanisia happoja (sitruuna-, öljy-, ursolihappo-, omena- ja monet muut), joten hedelmillä on itsessään säilöntäaineen ominaisuuksia. Siksi karpaloiden sadonkorjuu talveksi eroaa jonkin verran muihin marjoihin käytetyistä menetelmistä. Esimerkiksi liotetut karpalot säilyttävät ominaisuutensa täydellisesti myös puhtaassa vedessä.
Askorbiinihapon (C-vitamiini) tason mukaan karpalot ovat verrattavissa sitrushedelmiin. Marjoissa on myös muita vitamiineja:
- tiamiini (B1),
- riboflaviini (B2),
- niasiini (B3),
- pyridoksiini (B6),
- folatsiini (B9),
- tokoferoli (E-vitamiini),
- K-vitamiini
Lisäksi mukana on betaiini ja erilaiset bioflavonoidit, samoin kuin makro- ja mikroravinteet.
Karpaloita on jo pitkään käytetty voimakkaana väkevöintiaineena vilustumiseen, tonsilliittiin ja jopa reumaan. Lehtiä käytetään kansanlääketieteessä tulehduksellisiin prosesseihin ja sukupuolielinten sairauksiin.
Kuinka helposti tehdä karpaloita talveksi
Tämän parantavan marjan sadonkorjuuta varten talveksi on monia vaihtoehtoja, sinun täytyy vain valita sopivin menetelmä. Uskotaan, että vitamiinien ja arvokkaiden aineiden enimmäismäärä sallii säästää jäädyttämisen ja kuivaamisen.
Karpalomarjat:
- jäädyttää tuoreena
- kuivattiin,
- pyyhi sokerilla
- varastoidaan veteen (liotetut karpalot)
- valmista siirapit ja kastikkeet.
Lisäksi kuivatut karpalolehdet, joilla on myös arvokkaita ominaisuuksia - niitä on jo pitkään käytetty kansanlääketieteessä.
Mitkä marjat soveltuvat parhaiten talvikorjuuseen
Marjojen kyky pysyä tuoreina eikä heikentyä riippuu orgaanisten happojen pitoisuudesta: mitä korkeampi niiden taso (happamat karpalot), sitä pidempi säilyvyys voi osoittautua. Kypsät karpalot, joiden koostumus on melko tiheä, se ei ole ryppyinen, ei anna mehua, joten se on kätevä jalostettava. Sinun täytyy vain antaa marjojen kypsyä, jotta ne voidaan asettaa korikorun tai pahvilaatikon pohjalle, sirotella puhtaalle ja kuivalle kankaalle.
Huoneenlämpötilassa karpaloilla kuluu yleensä yksi tai kaksi viikkoa normaalin tilan saavuttamiseen. Kypsytysprosessi nopeuttaa pientä temppua: marjojen vieressä on laitettava kypsä omena tai tomaatti. Tosiasia, että ne vapauttavat eteeniä, jolla on stimuloiva vaikutus karpaloihin.
Kypsymättömät karpalot, jotka tummenevat viininpunaiseksi väriseksi, eivät kuitenkaan välttämättä saa syvää makua. Siksi on parempi, huolimatta lisätoimenpiteiden tarpeesta, ottaa tummanpunainen tai jopa violetti marja. Tällaiset karpalot korjataan yleensä jo myöhään syksyllä, ne ovat pehmeämpiä ja voivat helposti vaurioitua kuljetuksen aikana, se vaatii paljon käsittelyä. Nämä marjat maistuvat kuitenkin paljon miellyttävämmältä, niillä ei ole katkeruutta. Lisäksi vitamiinien enimmäismäärä on karpaloissa, jotka kerätään täysin kypsinä.
Karpalopakaste talveksi
Karpalot eivät kestä toistuvaa pakastamista, joten on parempi käyttää vähän enemmän aikaa perusteelliseen valmisteluun. Jos kypsät marjat ovat pakastettuja oikein, vitamiinit ja arvokkaat aineet voidaan säilyttää melkein kokonaan.
Marjojen valmistus on yleistä kaikentyyppisille. Karpalot on lajiteltava ja huuhdeltava ennen jäädyttämistä (kuivaaminen, pyyhkiminen, liotus jne.). Pilaantuneet ja rypistyneet marjat on poistettava huolellisesti. Niiden heittäminen ei ole sen arvoista - ne soveltuvat herkullisten hedelmäjuomien valmistukseen, mutta niiden ei pitäisi päästä varastoitavaksi tarkoitettuihin marjoihin.
On tärkeää, että marjoista ei ole vettä ennen niiden sijoittamista pakastimeen. Muuten ne pysyvät yhdessä. Näin voi tapahtua, ja jos jäädyttää hiukan "vuotanut marja". Tämä voidaan välttää jäädyttämällä karpaloita ohuena kerroksena, esimerkiksi lavalle tai polyeteenille, ja useita "lattioita" voi muodostua. Vasta kun marjat ”kytkeytyvät” ja muuttuvat tarpeeksi koviksi, ne tulisi kaataa paketteihin.
Niissä tapauksissa, joissa marjat jäädytetään välittömästi astioissa tai pusseissa, ne saattavat ajan myötä muuttua kokkareiksi. Lusikan tai kahden erottaminen kokonaismassasta on vaikeaa, joten sinun on käytettävä koko annos.
Tuoreena jäädytetyt karpalot voivat säilyttää maunsa useita kuukausia. Marjat vaativat tilavan pakastimen, mutta talvella niiden avulla voit keittää herkullisia hedelmäjuomia, kastikkeita ja vain koristella lautasen useita minuutteja.
Talvella sellaisista marjoista on hyötyä herkullisissa hyytelöissä ja hedelmäjuomissa, joista voit tehdä lihakastikkeita sekä lisätä täyteainetta leivontaan. Karpalot koristavat ja rikastuttavat suolakurkun tai hapankaalin makua, lisäävät kuoren kakun tai leivonnaisten kermaan. Pakastetut karpalot ovat myös välttämättömiä kylmän ihmisen ruokavaliossa - sairauden ensimmäisissä oireissa lääkärit suosittelevat runsaasti lämpimää juomaa, ja hedelmäjuomat voivat olla erittäin hyödyllisiä.
Kuivattujen karpaloiden korjuu talveksi
Aikaisemmin, ennen uunien ja sähkökuivaimien keksimistä, syys-lokakuussa kerätyt karpalot hajotettiin ohuena kerroksena kuivassa paikassa suojassa suoralta auringonvalolta. Vanhoina aikoina käytettiin myös kypsymättömiä (vaaleanpunaisia, “valkoisella tynnyrillä”) marjoja - ne saavuttivat kunnon yksinään ja kuivattiin sitten vähitellen ilmassa, muuttuen ravintoarvoltaan ainutlaatuiseksi sadonkorjuuksi.
Voit kuivata vain kypsiä marjoja, joissa kuori ei ole murtunut. Marjojen maun (happopitoisuuden tason) vuoksi voit lisätä niihin tietyn määrän sokeria. Tätä varten ne ensin blansataan siirappiin.
Karpalomarjoilla on melko paksu ja tiheä iho, joten huolellisesti valitut ja pestyt raaka-aineet tulee ennen kuivaamista huuhdella kiehuvalla vedellä tai kastaa jopa minuutiksi kuumaan veteen. Haluttaessa marjat voidaan jättää jopa kolmeen tai neljään tuntiin sokerisiirappiin, jotta työkappale olisi makeampaa. Sitten karpalot on heitettävä siivilään, odottaen, että vesi valuu kokonaan. Nyt marjat ovat valmiita kuivumaan.
Karpalomarjoja voidaan kuivata monin tavoin:
- mikroaaltouunissa;
- uunissa;
- sähkö kuivausrumpu;
- ilmassa.
Kun marjoja kuivataan mikroaaltouunissa, dielektrinen ritilä peitetään puhtaalla ja kuivalla puuvillakankaalla. Karpalot levitetään varovasti yhden kerroksen päälle. Kolmen minuutin kuivaamisen jälkeen marjat on sekoitettava ja käynnistettävä ajastin uudelleen samaan aikaan. Nämä vaiheet toistetaan karpalon koosta ja kypsyysasteesta riippuen useita kertoja - kolmen minuutin jaksot vuorotellen minuutin lepoa ja sekoittaen, kunnes hetkeksi, jolloin kosteus katoaa kokonaan marjoista ja ne sopivat talvisäilytykseen.
Marjoja vietetään yleensä mikroaaltouunissa enintään puoli tuntia, tauot mukaan lukien. On tärkeää varastoida syntyneet työkappaleet pimeässä ja kuivassa paikassa, jotta ne eivät menetä ominaisuuksiaan useiden kuukausien ajan.
Uunissa kuivaamista varten marjat levitetään kerroksessa kerrokseen, joka asetetaan 45 ° C: seen kuumennettuun kammioon. Kun karpalot ovat uunissa, sinun on tarkkailtava huolellisesti sen ulkonäön muutosta. Ensimmäisissä marjojen kuivumisen merkkeissä lämpötila tulisi asteittain nostaa 70 ° C: seen. Prosessin kokonaiskesto voi olla useita tunteja, aika riippuu uunin tehosta ja marjojen ominaisuuksista.
Ajoittain on tärkeää avata uunin ovi ilmankierron varmistamiseksi kuivausprosessin aikana. Samanaikaisesti kannattaa kääntää leivinkerrosta niin, että vaikutus marjaan on tasainen kaikilta puolilta.
Tapa kuivata karpaloita erityisellä laitteella on kätevin ja ergonominen. Lisäksi sähkökuivaaja valmistaa heidät talveksi, paitsi maukkaiden ja terveellisten, myös visuaalisesti houkuttelevien. Seurauksena on, että karpaloita voidaan käyttää paitsi hedelmäjuomien, jälkiruokien, kastikkeiden jne. Lisäksi myös erilaisten ruokien koristamiseen.
Tällä kuivausmenetelmällä valitut ja valmistetut marjat levitetään ensin paperipyyhkeelle. Se imee vettä, joka voi jäädä karpaloihin valkaisun jälkeen. Sitten marjat jakautuvat tasaisesti kuormalavoille ja sähkökuivain kytketään päälle 55C-tilassa. Kokonaiskuivausaika voi olla 40 tuntia. Tänä aikana lavat tulisi vaihtaa - alla olevat hedelmät saattavat olla valmiita nopeampia kuin yllä olevat.
Luonnollisten vaihtoehtojen fanit voivat hyödyntää vanhaa tapaa - ilmankuivausta. Sen valmistelu on vakio, se on jo kuvattu yllä. Valitut, hyvin pestyt ja kuivatut marjat levitetään yhdellä kerroksella erityisesti puu- tai vanerivalmistetuille kuormalavoille, jotka on päällystetty kalvolla tai pergamentilla. Hilalavoja voidaan myös käyttää. Marjat voidaan kuivata parvekkeella tai ullakolla unohtamatta sekoittaa karpaloita huolellisesti joka päivä, jotta ilma virtaa tasaisesti kaikkiin hedelmiin.
On täysin mahdollista säilyttää talveksi valmistettuja kuivattuja karpaloita tuloksesta riippuen pusseissa tai astioissa sekä lasisäiliöissä. Soveltuu marjojen ja luonnonkankaista, kuten pellavasta, valmistettujen kangaskassien varastointiin. Niitä voidaan kuitenkin käyttää vain matalan kosteuden olosuhteissa, muuten jopa laadukkaat kuivatut karpalot (kuten muutkin tämän tyyppiset sadot) voivat huonontua.
Yleensä riittää löytää viileä paikka, jossa aurinko ei tule. Jos on kuitenkin epäilyksiä siitä, että marjat kuivataan loppuun saakka ja säilyttävät ominaisuutensa useita kuukausia, on parempi sijoittaa ne jääkaappiin tai jopa pakastimeen.
Karpalot sokerilla
Tällaisen valmisteen purkkeja voidaan säilyttää pitkään kylmässä sokerin takia, joka tietyssä pitoisuudessa saa säilöntäaineen ominaisuudet samoin kuin karpaloiden ominaisuudet. Tällaisten karpaloiden valmistamiseksi on monia menetelmiä, mutta perustana voidaan erottaa kaksi perusreseptia.
Ensimmäisessä muodossa pestyt ja hyvin kuivatut marjat kaadetaan vähitellen steriloituihin ja kuivattuihin lasipurkkeihin. Kun ne on kerrostettu, astia on taputettava siten, että sisältö sekoittuu tasaisesti.
Toinen resepti käsittää karpaloiden soseen valmistamisen, murskaamalla tehosekoittimella tai lihamyllyssä. Yksi kilo marjoja vaatii puolitoista kilogrammaa sokeria. Sekoittamisen jälkeen syntynyt massa hajotetaan steriloituihin purkkeihin, jotka on säilytettävä kylmässä, tai muovisäiliöihin myöhempää jäädyttämistä varten (pieninä erinä).
Tällaiset aihiot ovat erityisen hyviä jälkiruokien luomiseen, ne voivat hyvinkin korvata hilloa tai teetä. Koska karpaloita ei lämpökäsitelty, varastoidaan merkittävä määrä ravinteita.
Liotetut karpalot
Talviksi kastetun karpalon korjuu koskee myös vanhanaikaisia menetelmiä. Aiemmin marjoja varastoitiin kellareissa tai kylmissä katoksissa, mutta nyt tölkit voidaan laittaa jääkaapiin tai parvekkeelle.
Karpalo marjat kaadetaan lasipurkkeihin harteilla ja kaadetaan sitten kylmällä vedellä. Voit ottaa tavallista suodatettua tai pullotettua vettä, vaikka maku olisi paras, kun käytetään lähdevettä. Koska karpalot ovat erinomainen säilöntäaine, vain kaksi ainesosaa riittää kyllästettyjen marjojen korjaamiseen. Tölkit, jotka on suljettu muovisilla kansilla, ovat hyvin kestäviä kylmässä varastossa. Samanaikaisesti marjoissa säilyy enimmäismäärä vitamiineja. Karpalot siirtävät arvokkaat aineet osittain veteen - sitä voidaan käyttää juomiseen, ruoanlaittoon tai kosmeettisiin tarkoituksiin.