Kanaa, tämän reseptin mukaan, tulisi marinoida koko yön, ja jogurttihaute kestää vielä 8–12 tuntia. Tämä aika on kuitenkin tuloksen arvoinen. Kana on hyvin herkullinen ja aromaattinen.
Valitse resepti
ainesosat:
- Pieni kana viipaloitu 8 osaan;
- 50 g suolaa;
- 4 kuppia kirnupiimää;
- 400 g sianrasvaa;
- 8 rkl voita;
- 1 paksu siivu kinkkua;
- 250 g jauhoja;
- 2 rkl. 1 maissitärkkelystä;
- Suola ja jauhettu mustapippuri.
valmistus:
- Aseta kana illalla ennen tarjoilua suureen kulhoon ja aseta kaikki sivuun. Yhdistä suola suureen kannuun 6 kupillista vettä ja sekoita, kunnes suola on liuennut.
- Kaada kanan viipaletta suolaisella vedellä, kunnes ne upotetaan veteen. Peitä ja jäähdytä yön yli.
- Siivilöi kananosat aamulla ja huuhtele se ja kulho. Pane kana taas kulhoon ja kaada jogurtti. Peitä ja jäähdytä noin 8-12 tuntia.
- Yhdistä searasva, voi ja kinkku tunti ennen tarjoilua suuressa, raskas paistinpannussa. Paista alhaisella lämmöllä poistamalla vaahto tarvittaessa, kunnes kinkku on vaaleanruskea, mikä kestää noin 30 - 45 minuuttia.
- Poista kaikki kinkut ja ruskeat rasvahiutaleet urallisella lusikalla. Lisää lämpö korkeaan ja lämmitä rasva 170 asteeseen.
- Yhdistä matalassa kulhossa jauhot, maissitärkkelys, suola ja pippuri; sekoita kaikki hyvin. Upota jokainen kanapala huolellisesti seokseen ja kastuta sitten huolellisesti ylimääräisen jauhon poistamiseksi.
- Aseta kananpalat iho alas. Paista 8-10 minuuttia molemmin puolin, kunnes kana on kullanruskea ja täysin kypsennetty. Siirrä rypistyneisiin paperipyyhkeisiin. Tarjoile kuuma, lämmin, huoneenlämpöinen tai kylmä.