Kokeneet pizzavalmistajat - italialaiset pizzamestarit - rullaa pizza taikina aina ohueksi kakkuksi herkullisen rapeaksi kuoreksi. Napolilaiset vaativat jopa, että Euroopan unioni hyväksyisi erityislain, jossa määrätään tietyistä pizzan vaatimuksista. Tämän lain mukaan kakun paksuuden ei tulisi olla enempää kuin kolme millimetriä.
Valitse resepti
Oikealla italialaisella pizzalla tulisi olla ohut pohja, joka on keitetty erityisen reseptin mukaan. Pizzaiolo valmistaa taikinaa erityisistä jauhoista, joihin lisätään durumvehnäjauhoja, runsaasti gluteenia. Italialaiset eivät koskaan käytä säännöllisiä ”pehmeitä” jauhoja pizzaan. Erityinen seos löytyy italialaisten tuotteiden myymälöistä. Voit myös sekoittaa itse kahden lajikkeen jauhoja. Yhdelle tavalliselle pizzalle (jonka halkaisijan tulisi saman lain mukaan olla 35 senttimetriä) vaaditaan 250 grammaa jauhoja. Koe sisältää myös hiivaa (2 tl kuivaa hiivaa), suolaa maun mukaan, 125 grammaa vettä ja 10 grammaa oliiviöljyä.
Italialaisilla ei ole niin tiukkoja vaatimuksia kuin pizzan täytettä. Pizzaan on valittava tuoretuotteet ja erityinen juusto - mozzarella.
Pizza taikina valmistetaan vain vedellä, älä yritä tehdä lautasesta maukkaampaa vaivaamalla taikina maitoon tai kefiriin. Ota puhdas suodatettu vesi, laimenna siihen oliiviöljy. Tarvitaan kylmää vettä, joten taikina on joustavaa. Öljyn tulisi olla Extra Virgin tai Extra Virgin. 250 grammaa jauhoja on seulottava varovasti, jotta ne muuttuisivat herkiksi ja murentuviksi. Hienoa suolaa lisätään jauhoihin. Italialaisen pizzan todellinen taikina on aina hiivaa, pizzaiolo toimii yleensä hapanjuustolla, mutta voit käyttää myös kuivaa hiivaa - kotona se on helpompaa ja nopeampaa. Kaksi tl hiivaa riittää, ne sekoitetaan jauhoihin. Hiiva on oltava tuoretta, muuten taikinasta voi tulla epämiellyttävä haju.
Vesi oliiviöljyllä lisätään vähitellen jauhoihin eikä päinvastoin (niin taikina ei tartu käsiisi). Taikina on vaivattava huolellisesti, niin että saavutetaan haluttu konsistenssi - sen tulee olla riittävän pehmeää ja joustavaa, ei repiä venyttäessä eikä puristu takaisin. Vaivaamisen jälkeen sinun on pidettävä sitä huoneenlämmössä noin tunnin ajan peittämällä astiat kostealla pyyhkeellä.
Valmiit taikinat on rullattava ohuiksi kakkuksi. Pizzaiolo tekee sen käsin erittäin taitavasti ja nopeasti pitäen kakun painonsa mukaisesti, pyörittäen ja jopa heittäen sen ilmaan, mutta epäammattimaisille kokkeille on helpompaa käyttää kääntötappia. Vaikka tässä tapauksessa yksi tärkeä osa todellista pizzaa menetetään - paksu rapea reuna. Sen jälkeen kun taikina on valssattu, se voidaan kuitenkin muodostaa käsin.
Tämä pizzan reuna on voideltu valkosipuliöljyllä (oliiviöljy, johon on infusoitu valkosipulia), eikä täytteitä ja juustoa ole laitettu siihen.
Yritä rullata taikina mahdollisimman ohueksi ja tasaiseksi. Älä laita pizzaan paljon täytettä, ohuen pohjan tulisi tukea ainesosien painoa. Uunissa kakku nousee hieman saaden halutun paksuuden - noin kolme millimetriä. Muista, että pizza kypsennetään maksimilämpötilassa: todellisessa pizzauunissa lämpö on niin voimakas, että pohja paistetaan puolitoisessa minuutissa ja uunissa 275 ° C: n lämpötilassa se vie noin 8 minuuttia. Taikina tulee rapeaksi kuumuuden aikana, koska sen tulisi olla todellinen italialainen pizza.