Keiton perinteinen määritelmä on hodgepodge. Ja kaikki siksi, että se valmistetaan aina monen tyyppisestä lihasta, tai pikemminkin se kerätään jääkaapista löytyneestä. Siksi sopivin aika hodgepodgen tekemiseen on ensimmäinen päivä lomien jälkeen, jolloin on paljon erilaisia tuotteita ja pääsääntöisesti pieni osa kaikkea.
Valitse resepti
Lähes mitä tahansa lihaa voidaan käyttää hodgepodge: naudanliha, vasikanliha, sianliha, kana, kalkkuna. Toinen välttämätön komponentti on savustetut lihat. Sopii kaikki mitä pidät tai juuri jätit juhlajuhlan jälkeen: savustetut ja keitetyt makkarat, hienonnettu liha, kinkku, kaula, savustetut kylkiluut, makkarat. Suolakurkut ovat vastuussa ainutlaatuisesta haposta mausta. Useimmissa moderneissa resepteissä venäläistä hodgepodgea täydennetään Välimeren ainesosilla, kuten oliiveilla ja kapriksilla. Ole varovainen: älä suolaa liikaa! Kun lisäät ruokaa, kokeile keittoa, koska savustettu liha, kurkut ja kaprit voivat kyllästää liemeen riittävästi suolalla.
Perinteinen Solyanka
ainesosat:
- Naudanliha (paremmin luissa) - 0, 5 kg
- Vesi - 2, 5-3 l
- Savustetut sianlihan kylkiluut - 200 g
- Kinkku - 200 g
- Savustettu makkara - 200 g
- Makkarat tai keitetyt makkarat - 200 g
- Sipulit - 1 kpl.
- 3 suolakurkku suolakurkkua
- Mustakarvaiset oliivit - 100 g
- Tomaattipasta - 2 rkl. l.
- Persilja - pieni nippu
- Laakerilehti - 2 kpl.
- Suola maun mukaan
- Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Kasviöljy
- Smetana
- sitruuna
valmistus:
- Pane naudanliha (vasikanliha) ja savustetut kylkiluut kattilaan, lisää vettä ja kiehauta
- Poista vaahto, hauduta noin 2 tuntia.
- Lisää siihen laakerinlehti ja pippuri 15-20 minuuttia ennen kuin liemi on valmis.
- Poista liha ja kylkiluut liemestä, poista laakerinlehti, suodata liemi.
- Erota liha luista ja leikkaa liuskoiksi. Leikkaa myös kinkku ja makkara (ja makkarat, jos käytät niitä keitetyn makkaran sijasta).
- Hienonna sipuli ja persilja hienoksi, leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi.
- Kuumenna kasviöljy pannulla, laita sipulit siihen, paista 3-4 minuuttia. Lisää kurkut, persilja, tomaattipasta ja 1 rkl liemiä ja hauta kaikki 8 minuuttia ilman kansia.
- Siirrä haudutettu seos liemeen, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.
- Lisää liha, makkarat, kinkku ja makkara pannulle. Kiehauta.
- Lisää oliivit, kaada suolavesi oliiveista liemeeseen. Kiehauta, vähennä lämpöä, keitä 10 minuuttia.
- Sammuta tuli, peitä, anna sen hautua 10 minuutin ajan.
- Tarjoa siivu sitruunaa jokaisessa maljassa smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa (maun mukaan).
Solyanka papuilla
ainesosat:
- Kinkku - 200 g
- Savustettu makkara - 200 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
- Peruna - 2 kpl.
- Suolakurkkua - 2 kpl. (Suuri)
- Punaiset pavut - 1 purkki
- Tomaattimehu - 100 ml
- Tomaattipasta - 2 rkl. l.
- Persilja tai tilli - pieni nippu
- Suola maun mukaan
- Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Kasviöljy
valmistus:
Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Raasta porkkanat. Leikkaa makkara, kinkku ja kurkut kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy pannulla, laita sipulit ja porkkanat, paista 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla. Lisää valkosipuli, makkara ja kinkku, paista 1 minuutti. Lisää tomaattipasta ja suolakurkku, hauta vielä 3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Poista paistaminen lämmöltä. Kuori perunat, leikataan liuskoiksi tai viipaleiksi, pannaan astiaan (noin 3 l), kaadetaan kylmää vettä, kiehautetaan, vähennetään lämpöä, suolaa, keitetään 15 minuuttia. Lisää paistinpannu ja pavut purkista perunoihin, suola (tarvittaessa), pippuri, keitä 10 minuuttia. Kaada tomaattimehu, keitä vielä 1-2 minuuttia. Poista lämpöä, peitä, anna seistä 15 minuutin ajan. Tarjoile solyanka erittäin kuumana, ripottelemalla hienonnetulla yrttilla.
Liha solyanka sienillä
Ainesosat 10 annosta:
- Naudanliha - 0, 8 kg
- Kinkku, kaula, paloittelu - 200 g
- Savustettu makkara - 400 g
- Vasikanmakkarat - 200 g
- Tuoreet samppanjat - 200 g
- Sipuli - 2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl. (Suuri)
- Suolakurkkua - 200 g
- Mustakarvaiset oliivit - 1 purkki
- Kaprikset - 50 g
- Tomaattipasta - 5 rkl. l.
- Laakerilehti - 2 kpl.
- Voi - 70 g
- Oliiviöljy
- Suola maun mukaan
- Mustapippuria herneitä - maun mukaan
- Persilja - pieni nippu
- Smetana
- sitruuna
valmistus:
Pane pannuun liha, 2 kuorittua sipulia, 2 porkkanaa ja muutama hernepippuri. Kaada 3-4 litraa kylmää vettä, kiehauta, poista vaahto, vähennä lämpöä minimiin, keitä lihaa 1, 5–2 tuntia. Poista sipulit ja porkkanat 15 minuuttia ennen kypsennystä, lisää suola ja laakerinlehti.
Hienonna sipuli hienoksi. Huuhtele tuoreet sienet, kuivaa ja leikkaa levyiksi. Kuumenna voin ja oliiviöljyn seos pannulla, paista sipuli kultaiseksi. Lisää sienet sipuliin, paista 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää vähitellen tomaattitahnat, hauduta keskimmäisellä lämmöllä sekoittamatta. Voit kaataa muutama ruokalusikallista liemiä, jatkaa keittämistä.
Poista keitetty liha liemestä, jäähdytä ja pilota hienoksi. Dice makkara, savustetut lihat, makkarat (jotka sinulla on) kuutioiksi tai liuskoiksi.
Siivilöi liemi, palauta tuleen, kiehauta. Lisää se paahtoon sienillä, sitten kaikki savustetut lihat ja lopuksi hienonnettu keitetty naudanliha. Keitä 5 minuuttia. Lisää muutama viipale sitruunaa ja sammuta lämpö. Anna hodgepodgen infusoida 10-15 minuutin ajan.
Laita oliivit, kaprikat lautasille, kaada hodgepodge. Tarjoa smetana ja hienonnettu yrtit.