Voivoide on uusi keksintö väsymättömille ranskalaisille makeisille. Sitä käytetään kakkujen täyttämiseen, kakkuihin ja myös itsenäisenä ruokana. Se valmistetaan maidon tai kerman ja voin perusteella.
Valitse resepti
Ranskan ganache, kuten ammattikokit kutsuvat kermaksi, valmistaa melko nopeasti. Kerma sekoitetaan sokerin kanssa ja sitten kuumennetaan kiehuvaksi matalassa kuumassa. Koska kermareseptejä on melkein yhtä paljon kuin kokkeja, sokerin tai kerman tarkkaa määrää ei voida määrittää. Se riippuu siitä, kuinka paljon lopputuotteesta tarvitset, käyttääkö resepti munaa, suklaata tai muita lisäaineita.
Kotitekoinen kerma koostuu: 250 g voista, 200 g rakeistetusta sokerista, 350 g smetasta tai raskasta kermaa. Voit luoda pehmeän ja viskoosin konsistenssin lisäämällä pussigelatiiniä lopulliseen seokseen.
Kun kerma on kiehunut, tuloksena saatu siirappi on jäähdytettävä ja valmista väliin öljy. Voin tekemiseksi pehmeäksi ja taipuisaksi se on poistettava jääkaapista etukäteen. Huoneenlämpötilassa se sulaa nopeasti ja saa halutun konsistenssin. Pehmeä voita on voideltava perusteellisesti sekoittimella ja lisää sitten jäähdytetty seos. Tämän jälkeen kerma vaahdotetaan uudelleen ja käytetään aiottuun tarkoitukseen.
Reseptin yksinkertaistetut versiot, jotka edellyttävät vain raskasta kermaa, jauhettua sokeria ja gelatiinia, ovat myös erittäin suosittuja. Gelatiinia käytetään siten, että kermavaahto ei menetä muotoaan. Voiteet, kuten ganache, tulisi syödä heti keittämisen jälkeen. Tosiasia, että luonnollinen voide pilaantuu erittäin nopeasti. Kerma alkaa katkeruutta ja levitä.
Maun parantamiseksi ja aromin lisäämiseksi kermaan lisätään vanilliinia, ja siitä tehdään suklaajäätämistä - tumman suklaan palkkia. Valmistusperiaate on sama, mutta kermaan lisätään hienonnettua suklaata. Suklaalasut liukenevat nopeasti, antavat kermalle ylimääräisen tiheyden ja kiiltävän ulkonäön. Paksu kerma käytetään kerrosten kerrostamiseen ja koristamiseen. Hänellä on toinen tarkoitus. Leivontapinta on kätevä tasoittaa sellaisella kermaisella voivoiteella. Kakku päällystetään tiheästi ganachella, tasoitetaan pinta ja sivut niin paljon kuin mahdollista ja lähetetään sitten pakastimeen. Tällainen kerma kovettuu täydellisesti, jolloin voit peittää kakun kerroksella koristeellista mastiksia tai kauniita kuvioita.
Pehmeä kerma voidaan valmistaa lasillisesta rasvajogurttia, lasillista smetanaa ja lasillista jäätelöä. Sekoita ja piiskaa komponentit.
Hyvän kokin ensimmäinen sääntö pätee myös kermaan. Herkullinen jälkiruoka saadaan vain laatutuotteista ja täyteaineista. Jos kerma tarjoillaan erillisenä lautasena, siihen lisätään jauhettuja pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, lipeitä ja sienimuruja. Ganachea käytetään myös jäätelönä leipomiseen ja kotitekoisiin makeisiin. Klassisen tumman suklaan lisäksi se voidaan valmistaa lisäämällä valkoisia laattoja. Lasite muuttuu kauniiksi kermaiseksi sävyksi, kiiltäväksi ja makeaksi.
Herkullisesta makeasta kermasta voi nauttia epätoivoisten makeiden lisäksi myös ne, jotka tarkkailevat figuuria tarkkaan. Ilman öljyä valmistettu kerma ei pilaa vyötäröä ylimääräisillä senttimetreillä, mutta se todella huristaa sinut kevyellä kermaisella maalilla.