Vaikuttaa siltä, että se voisi olla yksinkertaisempi: leikkaa viipaleiksi ja laita juusto lautaselle? Mutta tämä ei ole ruokalaji, jolla on nimi "juustolautanen" ja joka herättää gourmetmakua ranskalaisesta ruuasta. Jotta voit tehdä klassisen alkuruoan yksinkertaisista juustotuotteista kotona, joka ei ole vain herkullista, vaan myös kypsennettyä oikein, sinun on tiedettävä joitain välttämättömiä olosuhteita, joista kerromme sinulle askel askeleelta.
Valitse resepti
Soveltamisala tai milloin arkistoida
Vaikka Homer mainitsi juustonvalmistuksen, Venäjän juustonvalmistushistoria alkoi Pietarin suuren aikoina, ennen sitä Venäjällä valmistettiin vain raejuustoa ja sen johdannaisia. Kovassa juustossa on paljon proteiinia. Pieni juustopala voi korvata lihan päivittäisen annoksen. Käytettyjen maitotuotteiden korkean pitoisuuden vuoksi juustolla on erinomaiset ruokavalioominaisuudet, hiilihydraattien määrä siinä on noin nolla! Mutta meidän ei pidä unohtaa sen korkeaa kaloripitoisuutta - noin 350 ÷ 450 kcal, lajikkeesta riippuen. Siksi tätä herkkua ei pitäisi käyttää väärin.
Juustoleikkaus on hyvä tilaisuus hemmotella itseäsi hienoilla makuvarjoilla yhdistelmällä uhraamatta hahmosi. Juusto voi olla osa alkuruokaa, kylmiä alkupaloja, jälkiruoka. Sarjaan sisällytettävät lajikkeet riippuvat valikossa olevasta liharuokasta ja pöytään valitusta viinistä. Juustovatiossa on optimaalinen lajikkeiden lukumäärä kolme, joita kutakin voi edustaa kaksi tai kolme lajiketta.
Juustolajikkeet, jotka sisällytetään leikkaukseen
1. Venäläinen juhla, jossa on runsaasti rasvaisia ruokia ja väkevää alkoholia, antaa juustolevylle paikan suolakurkkujen ja pikkupurtavien vieressä. Tärkein välipala juusto on läsnä Georgian, Armenian keittiön ruokia tai Bulgarian, Unkarin ja Romanian ruokia.
Tällöin valikoiman ensimmäiseen versioon on aiheellista sisällyttää:
Lajike 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda tai heidän venäläiset kollegansa;
Lajike 2: peitatut juustot - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Lajike 3: savustetut Suluguni, chechil, gruyeres tai erityyppiset makkarajuustot
Juustolautanen onnistuneet lisäykset ja koristeet tällaisessa sarjassa ovat niitä vastaavia perinteisiä yrttejä - persilja, basilika, tilli tai korianteri, pähkinät - maapähkinät, saksanpähkinät, hasselpähkinät sekä kirsikkatomaatit ja mausteinen kastike.
2. Juustolautanen toisessa versiossa on kevyt pöytä, jossa on ruokavalion lihoja - kanaa, kalkkunaa, kalaa tai äyriäisiä - sinisimpukoita, ostereita, hummeriä, katkarapuja sekä vihannessalaatteja ja kanapeppejä. Juomista - kuivat valkoiset, kuohuviinit tai samppanjaviinit.
Tässä tapauksessa on parempi valmistaa juustovaatio hienoimmista ja hienoimmista herkkulajikkeista, on aiheellista sisällyttää siihen juusto:
Lajike 1. Sinisen juuston jalolajikkeet: Valmont, Roquefort, Danable tai gourmet appelsiinilla - Epuas.
Lajike 2.
Pehmeät lajikkeet: valkoisella muotilla - Brie, Camembert, Mirabeau; tai perinteinen Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Lajike 3.
Kovat juustot: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Täydentäväksi tuoreita hedelmäpaloja ovat sopivia: omenat, päärynät, luumut, granaattiomenat, viinirypäleet sekä paahdetut mantelit, hyytelökuutiot, oliivit ja oliivit.
3. Juustoleikkauksen kolmas vaihtoehto sopii makealle pöydälle, jossa on jälkiruokaviinejä, sekä vahvempiin ruuansulatuksiin - viina, konjakki, armagnac, cocktaileja.
Tämä vaihtoehto yhdistää:
Lajike 1.
Puolikova laatu: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Lajike 2.
Marinoituja juustoja: Mozzarella - Perlini, Chileggini tai Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Lajike 3. Mausteisen maunjuustot: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Lisäksi voit käyttää kuivattuja aprikooseja, rusinoita, viikunoita, kuivattuja luumuja, marinoitua inkivääriä.
Kuinka hienontaa juusto
Jokaisella kotiäidillä on yksinkertainen keittiöveitsi, jossa on aaltoileva terä, joka on erityisesti suunniteltu luomaan kaunis kiharaleikkaus juustoviipaleille. Mutta viipaloinnissa on noudatettava muutamia erityissääntöjä:
- viipaloinnista tulee käydä ilmi kolme kullekin luokalle ominaista pääparametria - sisäinen rakenne, ulkokuori, viipale;
- juustomäärä lautasella määritetään juhlassa olevien osallistujien lukumäärän perusteella siten, että 100 ÷ 150 grammaa annosta kohden;
- on mahdotonta leikata erilaisia lajikkeita yhdelle alustalle makujen ja aromien sekoittumisen estämiseksi;
- kovat lajikkeet leikataan ohuiksi lehdiksi, pehmeät kuutioiksi, muotit kolmioiksi, marinoidut kuitujuustot levitetään kuituilla punoksiksi tai spiraaleiksi.
Juustolautanen
Tärkein juustolevyn asettelun sääntö on varmistaa, että eri maut ja aromit eivät sekoitu toisiinsa, jotta jokaisen laatuluokan kaikki alkuperäiset edut voidaan arvioida ja tuottaa maksimaalinen tunne.
Asettelua käytetään myötäpäivään tai keskeltä rajaan. Laskentaperiaate voi olla kovuusasteen mukaan - vaikeimmasta pehmeämmäksi tai ehkä maun terävyyden ja mausteisuuden lisääntymisasteen mukaan.
Tietyt juustotyypit eivät sekoitu, erotettu toisistaan lisäaineilla - yrtit, hedelmät, pähkinät, vihannekset. Itse levyn tulisi olla puinen, joten sitä kutsutaan usein juustolevyksi. Modernissa tarjoilussa käytetään usein posliinia tai lasiastianpesukoneita, joissa erillisillä lajikkeilla on väliseinät. On tärkeää, että juustolevy varmistaa toiminnallisesti oikean tarjoilun.
Sinun ei tarvitse laittaa mitään keskelle, täältä löydät kastike, hunaja, siirappi, hilloa. Reseptin mukaan vahvistetun ja valikossa ilmoitetun määrän juustoa ei ole kokonaan leikattu, sillä siinä on vain muutama pala ja juustoveitsi asetetaan loput viereen.
Joissain tapauksissa lisäaineet voivat sisältää pitaleipäpaloja tai siruja, mutta juustolevyllä ei ole leipää, tämä on huono tapa. Mutta juustohaarukat tai vartaat tarjoillaan tavalliselle lautaselle.
Voit valmistaa juustoviipaleet etukäteen peittämällä sen salaatilla tai viinirypäleillä estääksesi viipaleen kuivumisen ja jääkaapin. Varmista, että suljettujen astioiden ulkopuolella ei ole tuotteita, joilla on voimakkaita tuoksuja - valkosipulia, silliä, sitrushedelmiä, savustettua lihaa. Juusto imeytyy helposti vieraisiin tuoksuihin ja voi juosta vieraassa tuoksussa ja maussa menettäen yksilöllisen arvon. Muovipakkaus tai posliinikansi säästävät. Et voi tarjota jäähdytettyä juustoa pöydälle, sen on saavutettava ympäristön lämpötila ja "alkaa hengittää".