Hiiva taikinaa valmistettaessa voi jäädä ylijäämä tai se on tarpeen valmistaa tulevaa käyttöä varten. Kuinka pelastaa taikina? Voit jäädyttää hiivan taikinan kotona tietyllä tavalla.
Valitse resepti
Säästövällä kotiäidillä on aina yksinkertainen ja vaivaton tapa pitää hiiva taikina - jäädyttää. Tätä tekniikkaa käytetään myös elintarviketeollisuudessa. Kastikkeessa on mahdollista jäädyttää paitsi taikina, myös muotoilemattomat taikinatuotteet.
Jäätymislämpötilaolosuhteet
Taikinan asianmukaiseksi pakastamiseksi tarvitaan tietyt lämpötilaolosuhteet. Heti käymisen jälkeen taikina voidaan jakaa paloiksi ja laittaa pakastimeen siten, että se pakataan muovikelmuun tai folioon siten, että kosteudelle ei pääse.
Matalassa lämpötilassa vedessä tapahtuva kiteytymisprosessi tapahtuu kovin nopeasti, mikä vaikuttaa lopputuotteiden laatuun, jotta sinun on valittava optimaalinen tila -20 - -30 ° C. Kun taikina on jäätynyt, jäähdytystapaa voidaan muuttaa -8, -18 ° C.
Tärkeä komponentti - hiiva
Hiivalla taikinan jäädyttämisen aikana on suuri merkitys, niiden on oltava korkealaatuisia ja lisätty taikinaan tavallista enemmän 3, 5 - 6, 0%. Hyvälaatuisia pakastettuja taikinatuotteita voidaan saavuttaa, jos hiiva on inaktiivisessa tilassa. Taikinan tulisi seistä hiukan yli tunti.
Jauhojen merkitys
Pakastetun taikinan jauhojen laadulla on tärkeä merkitys. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana heikosta gluteenista valmistetusta jauhoista tehdystä taikinasta tulee sulatuksen aikana vähemmän vetovoimaista, epämääräistä muotoa.
Lisääntyneen gluteenin kanssa jauhot voivat muodostaa turvonneen kuoren ja tiheän murun. Pakastetulle taikinalle käytetään jauhoja, joissa on gluteenia 30-32%, laaturyhmä 1. Taikina on tiivistä ja joustavaa, jos lisäät munia, margariinia ja sokeria.