Tämä mausteinen muna-voikastike sopii hyvin merikieleen. Hänen reseptinsä on kotoisin Ranskasta. Jos haluat yllättää vieraasi, tarjoile tämä tuoksuva ruokalaji pöydälle.
Valitse resepti
Tarvitset
- 6 annosta varten:
- - 6 merifileen filettä
- - suola, pippuri
- - 600 g vihreitä papuja (voidaan jäädyttää)
- - 300 ml kuivaa valkoviiniä
- Kastike:
- - 250 g voita
- - 4 salottisipulia
- - 2 pöytä. lusikat kellarin lehtiä
- - 1/2 teetä rkl murskattua mustapippuria
- - 100 ml valkoviinietikkaa
- - 4 munankeltuaista
- - 2 ripausta jauhettua cayennepippuria
- - 1 tl limemehua
- - suolaa
Käyttöohje
1
Tee ensin kastike. Sulata voi kattilassa alhaisella lämmöllä. Poista vaahto uralla lusikalla.
2
Hienonnettu salottisipuli ja vihannekset. Sekoita pannu murskatun pippurin kanssa, kaada etikka ja kuumenna, kunnes etikka on haihtunut puoleen.
3
Siivilöi neste hienon seulan läpi suureen metallikulhoon. Sekoita keltuaiset vispilällä.
4
Laita kulho kastike kuumavesikylpyyn ja lyö kastike, kunnes se paksenee. Poista vesihauteesta ja vispilä öljy annoksittain. Lisää limemehu, suola ja cayennepippuri maun mukaan.
5
Raasta merifilee suolalla ja pippurilla. Pese pavun palot ja leikkaa kärjet. Kaada 300 ml vettä ja viiniä kiehuvaksi kattilassa ja keitä filee papuilla matalassa kuumassa 15 minuuttia. Tarjoile kaatamalla Bearnes-kastike.