Kokeneet kotiäidit tietävät, että mausteet voivat muuttaa yksinkertaisimmasta ruuasta todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Pikkyys ja upea tuoksu ovat mausteiden ansioita.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Kaneli. Tällä mausteella on katkeramakea lämmin tuoksu, jolla on pähkinäinen ja maanläheinen sävy. Lisää se makeisiin ja haudutettuihin ruokia, käytä muffineja, evästeitä, rullina, keksejä ja pullat leipomisessa. Kaneli on välttämätön kaikissa omenoiden kulinaarisissa tuotteissa, olipa kyse sitten charlotteista, höyrytettyjä omenoita, omenapiirakasta täytettäviä. Jos haluat tehdä kvittenihilloa, laita kaneli siihen. Erittäin mielenkiintoinen yhdistelmä: kaneli ja saksanpähkinät, kaneli ja hunaja, samoin kuin kaneli ja appelsiinin kuori. Lisää kanelia suklaamuusiiniin tai keksiin: se tuottaa erittäin omituisen maun. Kaneli on välttämätön valmistettaessa juomia, kuten teetä, kahvia ja glögiä. Mauste on erittäin hyvä terveydelle, koska se laimentaa verta. Jos sinulla on korkea verenpaine, juo lasillinen kefiriä, 1 tl. kaneli.
2
Laakerinlehti. Mausteella on hapokas puumaku, jolla on voimakas katkeruus ja täsmällisyys. Laakerinlehteä käytetään pääasiassa suolaisten ruokien valmistukseen: keitot, curryt, marinaadid. Lisää maustetta lihaa haudettaessa, ja lautasesi maku muuttuu. Yhdistä lisäksi laakerinlehdet kanan, riisin, naudanlihan ja kalan ruokia kanssa. Kun keität ensimmäisiä ruokia, lisää mausteita 5-10 minuuttia ennen keiton loppua. Annostus: 1-2 esitettä. Keittämisen jälkeen laakerinlehti on poistettava. Arkkia ei voi liikavalottaa, muuten ruuan maku huononee. Toisilla kursseilla voit lisätä mausteita aikaisemmin, mutta muista myös ottaa se pois. Säilyttämällä tomaatteja, kesäkurpitsaa, kurkkuja, lisää laakerinlehti kaataessa vihanneksia marinaadilla.
3
Timjami. Mausteessa on tuoretta sitruuna-aromia ja sekoitusta sekoittaen. Yhdistä tuoreet silputut timjami-oksa lihan, kanan ja vihannesten kanssa. Käytä sitä myös keitettäessä keittoja, juustoruokia ja munia, kastikkeita. Kotiöljyssä laita timjami tomaattien ja kurkkujen suolaamiseen. Timjami on erityisen hyvä mausteena palkokasvit - herneet, pavut, linssit. Käytä timjamia leivonnassa: se lisää makua kakkuihin ja muihin taikinatuotteisiin. Timjami suositellaan myös tomaattien, kurkkujen, kesäkurpitsajen, kurpitsa, munakoisojen peittaamiseen.
4
Korianteri. Mausteella on maanläheinen lämmin tuoksu, pippurisävyllä. Vihreiden maku tietenkin eroaa kuivasta maustamisesta. Korianterin siemenet tai jauhe tekevät astian pehmeäksi. Tämä mauste tuli meille Intiasta. Lisää se vihannesruoihin, muhennoksiin, curryihin, keittoihin ja liharuokiin. Korianterin käyttö marinadeissa on myös yleistä. Lisää se, kun suolaat kalaa, peittata kaalia, peittata sieniä, kun keität lihaa ja kalasäilykkeitä. Lisää tuoreita yrttejä (korianteria) vihannessalaateihin, keittoihin, kalaruokia, riisiä ja vihanneksia. Korianteria käytetään aromina leipomotuotteiden ja makeisten valmistuksessa. Osta kokonaisia korianterin siemeniä ja jauhaa ne välittömästi ennen käyttöä.
5
Curry. Mausteiden tuoksu on mausteinen ja mausteinen erilaisilla epäpuhtauksilla. Loppujen lopuksi curry - tämä on sekoitus makeita ja mausteisia mausteita. Lisää tämä mauste lihaan, kalaan, riisiin ja vihanneksiin. Muista, että curry antaa lautaselle kultaisen sävyn. Useimmiten currya käytetään naudan sisäfileen, vihannespata, lihapullien, jauhelihan, kananpasta kanssa. On todettu, että intialainen curry on suoja erilaisista syöpämuodoista ja Alzheimerin taudista. Muista kuitenkin, että maustaminen on vasta-aiheista raskaana oleville ja imettäville naisille.
6
Valkosipuli. Mausteella on hapokas, vahva ja pistävä aromi. Valkosipulia käytetään laajalti jauhemuodossa. Lisää se ruokia, joiden tulisi olla mausteisia. Valkosipulijauhe parantaa kalan, leivän, curry ja monien mausteiden makua. Käytä valkosipulia myös ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa lihan kanssa, marinadeissa ja suolakurkkuissa. Valkosipuli yhdistetään parhaiten lampaanlihaan. Itse asiassa valkosipuli on tärkein ainesosa Aasian ja Etelä-Euroopan keittiön ruokia. He käyttävät sitä sekä tuoreina että kuivattuina.
7
Cayennepippuria, mustapippuria, chiliä. Cayenne-pippurilla on mausteinen ja mausteinen tuoksu. Käytä sitä valmistettaessa kuumia kastikkeita, muhennoksia ja curryja. Toisin kuin cayenne, mustalla pippurilla on lämmin tuoksu. Se antaa lautaselle kuoren ja lisämaun. Käytä sitä salaattina tuoreiden vihannesten, keittojen, marinaattien ja currien kanssa. Usein pippuri täydentää kastikkeita ja voiteita. Chilellä on myös lämmin ja pistävä aromi. Maustaminen tehdään vain jauhetusta chilipaprikasta. Anna sen avulla erityinen terävyys ja tuoksu liha- ja vihannesruoille.
8
Inkivääri. Mausteella on terävä, voimakas ja hieman sitrusmaku. Lisää inkivääriä teeseen, vihanneksiin ja leivonnaisiin sekä erilaisten salaattien kastikkeisiin. Tutkimukset osoittavat, että inkivääritä auttaa päästä eroon vilustumisesta ja suojaa mahahaavoilta. Mausteiden avulla voit päästä eroon migreenistä, kuukautiskipuista ja lihaskipuista.
9
Sage. Mausteessa on minttu- ja pippurin tuoksu ja mausteen muistiinpanoja. Lisää salvia liha- ja siipikarjan ruokia, marinadeja, kastikkeita, mausteita. Käytä mausteita myös jauhelihassa, paprikoissa tai siipikarjan ruokia. Ripottele kuivaa salviaa paistettuihin perunoihin, kurpitsasosekeittoon tai paistettua kanaa. Käytä lisäksi salviaa seoksessa muiden yrttien kanssa: persilja, korianteri, tilli.
10
Neilikka. Mausteella on lämmin ja makea tuoksu. Neilikka täydentää suolaisten ruokien makua. Se sopii hyvin lihaan, vihannesruokiin, curryan. Lisää makea mauste lisäämällä se jälkiruoksiin, kompotteihin, booli- ja glögiiniin. Lisäksi neilikka on hyvä lihahyytelössä, pasteeassa ja hyytelössä. Eniten käytetty mauste on intialaisissa, meksikolaisissa ja vietnamilaisissa keittiöissä.
Kiinnitä huomiota
Yritä löytää keittiössä paikka mausteisiin, joissa ne ovat aina käden ulottuvilla.
Hyödyllisiä neuvoja
Mausteita tulisi säilyttää pienissä purkeissa enintään kaksi vuotta. Älä tee suuria varastoja tulevaisuutta varten.