Sahanpurujen valinta maukasta ja mausteista tupakointia varten on yhtä tärkeää kuin tuoreiden ja tätä prosessia varten sopivien elintarvikkeiden oikea ostaminen. Itse asiassa näissä pienissä paloissa on vahvuus, joka voi antaa hienostuneen, mausteisen säestyksen jokaiselle, joskus jopa tavallisimmalle raaka-aineelle.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Perinteisesti uskotaan, että seuraavien kasvilajien - kataja ja leppä - suikale soveltuvat parhaiten asianmukaiseen ja mausteiseen tupakointiin: Seuraavat puulajit, kuten aromaattiset pähkinä-, koivu-, vaahtera- ja omenapuut, tuhka, tammi, päärynä, luumu ja muut hedelmät, ovat hieman vähemmän suosittuja. kulttuuriin. Lisäksi uskotaan, että tässä tulisi antaa etusija oksille, jotka on saatu karsimalla puita keväällä. Savuseokset ovat tässä tapauksessa sopivia. Omenan, päärynän ja luumun, samoin kuin pähkinän ja tammen yhdistelmiä pidetään yleensä parhaimpana, mutta täällä ei ole tiukkoja sääntöjä, joten voit navigoida sopimalla vain omien makujesi mukaan.
2
Jos et luota suklaisiin, rakastat vain kokata itse tai sinulla on tarvittava materiaali, jota haluat käyttää kodin tupakointiin, sinun on noudatettava joitain tärkeitä sääntöjä. Esimerkiksi, sinun on käytettävä puuta, ei puunkuorta, koska ensimmäinen antaa savustetulle lihalle hämmästyttävän maun. Vieläkin, tietyntyyppisten puiden kuori voi vahingoittaa kypsennettyä tuotetta. Joten koivun "iho" antaa savustetulle lihalle tarpeettoman katkeruuden.
3
On erittäin suositeltavaa olla käyttämättä havupuita tupakoinnissa. Ne antavat ilmaan kaiken maunsa, mutta vain tarpeeton katkeruus menee tuotteeseen. Muuten, Ranskassa, jossa ruoanlaitto ei ole vain kotirouvien harrastuksia, vaan todellinen taide, tupakoinnissa käytetään vain kastanjaa, pajua ja hedelmäpuita. Mutta on pieniä poikkeuksia, esimerkiksi Ranskan Savoyn alueella paikallisten perinteisten makkaroiden valmistuksessa pidetään sopivana vain havupuiden ja kuusen käpyjen seosta. Jotta katkeruutta ei välittyisi savustetulle lihalle, ne kääritään erittäin tiheään sideharsokerrokseen, joka imee kaiken tarpeettoman.
4
Puun ja halkojen ulkonäkö ei vaikuta tuotteen makuun ja tuoksuun, vaan myös savustetun lihan väriin. Esimerkiksi mahonki voi antaa tuotteelle kullanvärisen värin, kun taas leppä ja tammi antaa ruskehtavan värin. Pyökkää, vaahtera ja pärpi, joita usein käytetään kalan tupakointiin, puolestaan antavat sille erittäin ruokahaluisen kultaisen sävyn. Hornbeam-sirut antavat myös erittäin epätavallisen värin.
Hyödyllisiä neuvoja
Puun valinnan jälkeen se on pilkottava. Rakojen optimaalinen koko on noin 1, 5–2 senttimetriä. Tämä parametri antaa puulle optimaalisen minimaalisen palamisen ja sitten sulatumisen.