Hapankapsasta puhuttaessa, kotiäidit tarkoittavat useimmiten raastettua kaalia, suolattuna porkkanoilla. Mutta voit käydä kaalia ja kaalipeittejä käydä. Pieni kaalipää, jota ympäröivät muut tuoreet ja suolatut vihannekset, ovat arvokas koriste jopa juhlalliselle pöydälle.
Valitse resepti
Tarvitset
- - pienet kaalipäät;
- - suola;
- - vesi;
- - valkosipuli;
- - selleri;
- - puinen tynnyri tai astia:
- - puinen ympyrä:
- - sorretut;
- - pellavakangas tai sideharso;
- - terävä veitsi.
Käyttöohje
1
Peittauspäiden osalta sinun on lähestyttävä huolellisesti kaalin valintaa. Poimi pienet ja keskisuuret kaalipeitot. Ne ovat edullisesti suunnilleen samankokoisia. Poista peitelevät.
2
Tee ristikkäiset viillot kumpaankin päähän kantoa pitkin, aseta riviin puiseen tynnyriin. Joskus kaalia ripustetaan hienonnetulla kalalla, mutta et voi tehdä tätä.
3
Keitä suolavesi. Pakolliset komponentit ovat vesi ja suola. Liuotetaan 40 g natriumkloridia 1 litraan kylmää tai lievästi lämpimää (mutta ei kuumaa) keitettyä vettä. Suolaveteen voidaan lisätä sokeria (yhtä paljon kuin suolaa). Jotkut kotiäidit lisäävät sokerin sijasta hunajaa suolaveteen. Hunajan ja suolan suhde on 1: 2.
4
Aseta kaapin pään päälle poistetut lehdet. Peitä kaikki puhtaalla pellavalla tai taitettuna 3 - 4 kerrosta sideharsoa. Aseta puinen ympyrä kankaan päälle ja taivuta se päälle. Täytä kaali suolavedellä niin, että ympyrä tulvii hieman.
5
Pidä viisi ensimmäistä päivää tynnyri kaalia huoneenlämpöisessä huoneessa. Laita sitten kylmään huoneeseen tai jääkaapin pohjahyllyyn. Kaali on valmis 3-4 päivässä. Leikkaa kaalipäät useisiin osiin, mausta kasviöljyllä ja tarjoile.
6
Voit suolakurkkua sitomatonta kaalia ja kuumaa. Totta, tätä varten sinun on silti leikattava päät puoliksi tai neljään osaan koosta riippuen. Leikkaa pistot. Upota kaali kiehuvaan veteen noin 5 minuutiksi.
7
Keitä kuuma suolakurkku. Liuota 40 g suolaa litraan vettä tätä varten. Leikkaa 400 g selleriä ja 100 g valkosipulia hienoksi, laita ne valmistettuun veteen. Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi ja keitä 3-4 minuuttia.
8
Aseta kaali puiseen tai lasiseen astiaan. Peitä kankaalla päällä, laita puinen ympyrä ja taivuta, täytä suolavedellä. Jos suolavesi ei peitä ympyrää, lisää puuttuva määrä kylmää suolavettä. Tee se perustuen samoihin mittasuhteisiin kuin ensimmäisessä reseptissä. Pane astia viileään paikkaan.
9
Fermentoimalla kaalia kaali-toisella tavalla, noudata prosessia. Jossain vaiheessa kaali laskeutuu pohjaan, sitten on tarpeen istuttaa puoli enemmän päätä. Varmista, että ympyrä tulvii jatkuvasti.
Kiinnitä huomiota
Tänään paljastamme sinulle useita salaisuuksia, jotka auttavat suolakurkkukaalia kaikkien sääntöjen mukaisesti. Ensinnäkin kaali on valmistettava peittaamista varten. Valitse iso tiheä kaalipää, jossa on valkoisia lehtiä: mitä kevyemmät ne ovat, sitä maukkaampi on kaali. Hienonna kaali kulhoon, lisää sitten 3-4 raastettua porkkanaa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Milloin suolakaalia suolaa vuonna 2018 kuukalenterin mukaan: suotuisat päivät