Kuinka leipoa sianlihakurkkua uunissa

Paistettu sianliha on monien kansankeittiöiden tähti. Tämä ruokalaji on halpa, runsas ja tuoksuva, se toimii ihanteellisena olutvälipalana, joten ei ole yllättävää, että varsi on erityisen suosittu Saksassa, Tšekin tasavallassa, Itävallassa ja Puolassa. Icebein ja Schweinhaks, golonka ja paistettu villisikapolvi - nämä ruokia tunnetaan kotimaansa ulkopuolella ja ne sisältyvät maailmankeittiön parhaiden reseptien kassaan.

Valitse resepti

Tarvitset

• Shvaynhakse (Schweinshaxe)

• - 2 sianlihaa;

• - 2 keskikokoista porkkanaa;

• - 4 sellerivarsia;

• - 1 puronvarsi;

• - 1 sipulin pää;

• - 2 laakerinlehteä;

• - 10-12 herneenpaprikaa;

• - ½ tl kumina siemeniä;

• - suola;

• - 300 ml tummaa olutta.

• Kaali

• - 1 pää punakaalia;

• - 2 suurta omenaa hapanta lajiketta;

• - 1 sipulin pää;

• - 3 rkl voita;

• - 2 tl hienoksi jauhettua suolaa;

• - 8 herneenpaprikaa;

• - 2 valkosipulinkynsiä;

• - 4 katajamarjaa;

• - 1/3 kuppia rakeistettua sokeria;

• - 1 kuppi omenaviinietikkaa;

• - 3 tl maissitärkkelystä;

• - 3 tl keitettyä vettä.

• Mykyt:

• - 1 kuppi vehnäjauhoja;

• - ¼ kuppi täysmaitoa;

• - 4 munankeltuaista;

• - 1 tl hienoksi jauhettua suolaa;

• - 2 rkl voita.
• Olutrulla tai kiillotusvarsi

• - 2 sianlihaa;

• - 1 rkl merisuolaa karkea;

• - 6 valkosipulinkynsiä;

• - 1 tl vastajauhettua mustapippuria;

• - 1 tl paprikaa;

• - 3 valkoisen sipulin päätä;

• - 2 keskikokoista porkkanaa;

• - 2-3 sellerivarsivarret;

• - 500 ml vaaleaa olutta;

• - 300 ml tummaa olutta;

• - 150 ml nestemäistä kevyttä hunajaa;

• - 100 g rakeista sinappia;

• - 3 laakerinlehteä;

• - 6 herneenpaprikaa;

• - 5 neilikkaa
• Maksan villisikapolvi

• - 2 sianlihaa;

• - 1 sipulin pää;

• - 1 porkkana;

• - 1 litra tummaa olutta;

• - 2 laakerinlehteä;

• - 2 neilikkaa;

• - 4 valkosipulinkynsiä;

• - 6 herneenpaprikaa;

• - 1 tl kumina siemeniä;

• - 50 g vihreää fenkolia;

• - 1 rkl nestemäistä hunajaa;

• - 1 rkl vilja-sinappia.

Käyttöohje

1

Kuinka valita varsi

Nivel on leikattu sianruho, joka tunnetaan myös nimellä sianlihan varsi. Tämä on osa sianlihaa, joka alkaa sorkkien yläpuolelta ja päättyy eläimen polvinivelen alueelle. Se koostuu suuresta määrästä ihoa, nivelsiteitä, jänteitä. Leivontaan tarvitset takana olevan sianlihan varren, koska siinä on enemmän lihaa. Etuosa sopii vain keittojen ja hyytelöiden valmistukseen. Laadukkaalla varrella on puhdas, valkoinen iho, ilman tummia pilkkuja. Leikkuu liha on vaaleanpunaista, kosteaa, elastista, kevyttä rasvaa, ilman vähäisinäkään kellertävyyttä.

2

Shvaynhakse (Schweinshaxe)

Schweinhax on perinteinen Baijerin paistettu varren resepti. Tämä ruokalaji on mahdoton kuvitella ilman perunoita ja haudutettua punakaalia. Pese liha, pyyhi iho hyvin harjalla. Keitä noin 3 litraa vettä suuressa, leveässä kattilassa. Kuori sipuli ja porkkana ja laita kiehuvaan veteen, lisää sellerivarsit, purjo, laakerinlehdet, kumina, pippuri ja mausta suolalla. Upota varsi pannuun ja laske lämpö minimaaliseksi. Keitä varsi 1 tunnista 1, 5 tuntiin poistamalla vaahtoa jatkuvasti. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Aseta sianliha ritilälle, leveämpi pää alaspäin. Pistä iho terävän veitsen avulla rummunpinnan koko pintaan. Paista sianlihaa 1, 5 tuntia, kaataen määräajoin tummaa olutta lihan päälle ensimmäisen 30 minuutin ajan. Käännä grilli päälle 10 minuuttia ennen keittoa, jotta muodostuu kaunis kultainen kuori. Jos uunissa ei ole toimintoa "grilli", nosta lämpötila vain 220 ° C: seen. Älä unohda, että lihan tulisi levätä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

3

Kun olet pannut nastan uuniin, on aika koristella, alkaen kaali. Leikkaa pää pitkällä oljella. Poista ydin omenoista ja leikkaa ne myös nauhoiksi, kuori ja pilkkoa sipulit puolirenkaisiin. Sulata voi laajalle pannulle, jolla on raskas pohja, laita kaali, omenat ja sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää valkosipulinkynsi, katajamarjat, sokeri ja omenaviinietikka, sekoita, kiehauta. Peitä ja vähennä lämpö minimiin. Hauduta noin 1, 5 tuntia sekoittaen ajoittain. Lisää vähän aikaa ennen keittoa lämpöä, keitä kiehuvaksi ja kaada veteen sekoitettua tärkkelystä. Sekoita, sammuta lämpö ja anna kestää 3–5 minuuttia. Tarjoa varren kanssa.

4

Keitä perunat niiden nahkoissa, valuta vesi ja anna jäähtyä hieman. Kuori ja murskaa murskaamalla. Lisää munankeltuaiset, lämmin maito, suola, ripaus muskottipähkinää ja 150 g jauhoja. Vaivaa pörröinen, joustava taikina. Upota kädet jauhoihin, muodosta nyyttejä. Keitä ne runsaassa kiehuvassa suolavedessä. Mykyt keitetään noin 20 minuuttia. Poista nyytit urallisella lusikalla ja aseta ruusulla ruusulla.

5

Olutrulla tai kiillotusvarsi

Puolalaista rypsiä ei vain haudutaan oluessa, vaan myös esimarinoidaan mausteseoksessa, ja se myös paistetaan uunissa kahdesti tai jopa kolme kertaa. Näistä menettelytavoista ruokalaji tulee erikoiseksi, ja niillä on ominaisia ​​makuvivahteita. Ennen kypsennystä rumputet pestään perusteellisesti, kuivataan paperipyyhkeillä ja hierotaan valkosipulin, suolan, vastajauhetun mustan pippurin ja paprikan seoksella, joka johdetaan valkosipulin puristimen läpi. Maustettua vartta marinoidaan jääkaapissa. Jotta raakaa lihaa ei tuuletettaisi ja että se ei joutuisi kosketuksiin muiden tuotteiden kanssa, sinun tulee kääri se tarttuvaan kalvoon. 10–12 tunnin kuluttua puhdista rummutanki mausteisesta seoksesta ja aseta se uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen.

6

Pese vihannekset, kuori ja leikkaa suureiksi paloiksi. Sulaa sianliharasva suuressa, raskaspohjaisessa, raskas pohjassa olevassa pannussa ja paista porkkanat, sipulit ja selleri siihen asti, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä varsi pannuun ja täytä se oluella, lisää laakerinlehti, sinappi, pippuripähkinät ja neilikka, hunaja. Kuumenna seos kiehuvaksi. Sitten voit vähentää lämpöä ja hautua varsi oluessa, peittää alhaisella kuumuudella 2-3 tuntia. Valmiin varren liha kuorii luista. Jotkut kotiäidit tarjoavat varren tämän vaiheen jälkeen, kun taas toiset mieluummin laittavat lihan leivinlevylle ja paistavat sen uunissa, kuumennettuna 200 ° C: seen, jolloin muodostuu kultainen kuori. On myös toinen tapa valmistaa varret puolaksi - kun olet kaatanyt lihaa ja vihanneksia oluella, peitä astia tulenkestävällä kansi tai kääri se useisiin kerroksiin kalvoja ja laita se esilämmitettyyn uuniin 180 ° C: seen 2-3 tunniksi. Poista kansi tai folio vähän ennen keittämistä, jotta lihalle muodostuu rapea kuori. He tarjoilevat puolan puolen varren kanssa piparjuuria, haudutettua tai tuoretta hapankaalia, uuniperunoita, tuoretta leipää ja olutta.

7

Maksan villisikapolvi

Tsekkiläisen ruuan, nimeltään paista villisikapolvi, valmistus eroaa reseptin puolalaisesta versiosta useilla olennaisilla yksityiskohdilla. Tšekit eivät suolaa pestyä ja kuivattua vartta eivätkä paista niitä etukäteen, vaan lähettävät ne heti pannulle kuorittujen ja hienonnettujen vihannesten, laakerinlehteiden, mustien pippurien ja neilian kanssa. Sitten lautasen sisältö kaadetaan oluella siten, että se peittää rumpukalon puolittain, keitetään kiehuvaksi, vähentää lämpöä ja hauduta noin tunnin ajan. Tunnin kuluttua sinun on käännettävä nivelpuoli toiselle puolelle ja lisättävä tuoretta persiljajuuria, kuminan siemeniä, fenkolihedelmiä ja keitettävä vielä tunti. Keitetty kärki poistetaan liemestä, levitetään paistinpannulle ja rasvataan hunajan ja sinapin seoksella. Polvi paistetaan esilämmitettyssä uunissa 180 ° C: seen 40-60 minuutin ajan.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Kuinka tehdä sianlihakurkku uunissa