Kaali on syksyn kuningatar. Tämä vihannes varastoidaan tulevaisuutta varten ja yritetään säilyttää kaikki sen hyödylliset ominaisuudet. Yksi suosituimmista tavoista säilyttää kaali on suolakurkku. Myöhäisessä kypsymisessä käytettävät valkosipulin lajikkeet soveltuvat parhaiten käymiseen. Joillakin kotiäidillä on salaisuuksia, joita käytetään menestyksekkäästi keittiössä. Joku fermentoi kaalia omenoilla, joku lisää punajuuria, karpaloita, joku rajoittaa porkkanoiden lisäämisen. Maukas hapankaali käy ilmi, jos noudatat näiden lisäaineiden suhteita.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 10 kg hienonnettua kaalia:
- - 200 g porkkanaa ja 200 g suolaa;
- - tai 800 g omenat (hapan) ja 200 g suolaa;
- - tai 200 g karpaloita ja 200 g suolaa.
Käyttöohje
1
Ennen kuin aloitat tuotteiden valmistelun, sinun on valmistettava säiliö. Se voi olla lasisäiliöitä, emaloituja kauhoja tai pannuja. Astiat on käsiteltävä - puhdistettava soodalla, huuhtele juoksevan veden alla, huuhtele kiehuvalla vedellä, pidä useita minuutteja höyryllä. Käsittele myös muovisuojuksia.
2
Murskaa 10 kg kaalia veitsellä tai käytä erityistä raastinta. Taita hienonnettu tuote emali-kulhoon. Lisää 200 grammaa suolaa - jos niitä on enemmän, kaali tulee kovaa, jos vähemmän - pehmeää. Ota tarkkaan huomioon muiden ainesosien määrä. Ota vaaka ja varaa 200 g porkkanaa. Raasta se ja sekoita kaali. Voit lisätä tilliä, laakerinlehteä - tuote on aromaattisempi.
3
Aktiivinen käymisprosessi tapahtuu ensimmäistä kertaa 6 päivän ajan. Tällä hetkellä on tärkeää ylläpitää huoneen optimaalinen lämpötila - + 16-20 astetta. Jos huoneenlämpötila on korkeampi, käymisprosessi etenee nopeammin ja tuotteen maku huononee. Alemmissa lämpötiloissa hapankaali ilmenee katkeruuden makua.
4
Kun käymisprosessi on ohi, on parempi siirtää kaali-astiat astianpesukoneeseen viileämpään paikkaan, jonka lämpötila on −2 astetta. Tämä on välttämätöntä homeen muodostumisen estämiseksi - kaali muuttuu vaaleaksi, se tulee rapeaksi.
5
Samanaikaisesti voit siirtää puolivalmistuotteen tölkeihin, mutta älä sulje heti kansia. Käymisen aikana muodostunut mehu on poistettava. Älä anna vaahdon pudota - poista se pinnasta lusikalla. Kaada kaali purkkeihin säännöllisin väliajoin jotain terävää, kuten neuloa tai grillaustappua.
6
Jotkut kotiäidit käyvät kaalia fermentoidakseen uuden kuun päivinä. Joku käsittelee käymistä vain "uros" päivinä - maanantaina, tiistaina, torstaina. Toiset vain "naisilla" - keskiviikkona, perjantaina, lauantaina. Hapankaalin valmistuksessa on vivahteita ja salaisuuksia, monia olemassa olevia reseptejä. Ne kaikki perustuvat lämpötilatilan havaitsemiseen käymisprosessin aikana ja lisäämällä optimaalinen määrä muita ainesosia.