Taidetta, jossa viiniä harmonisesti yhdistetään ruokaan, kutsutaan enogastronomiaksi. Ja huolimatta siitä, että viinejä on paljon, ”täydellisen parin” valitseminen ei ole niin vaikeaa: tärkeintä on noudattaa useita yhteensopivuuden perusperiaatteita ja olla tekemättä virheitä.
Valitse resepti
Jokaisella lihalla on oma viini
Punainen liha yhdistetään ihannetapauksessa punaviiniin, mikä selittyy erityisesti sillä, että punaviini sisältää tanniinia, joka neutraloi rasvojen vaikutusta. Sääntö "lihaan - vain punainen" ei kuitenkaan ole sääntö ilman poikkeuksia. Naudanliha ja lampaanliha sopivat hyvin punaviiniin, mutta lampaanlihan maku on herkempi, ja siihen valitaan yleensä keskipitkä tai rikas puna- tai hedelmäviini. Vasikanlihaa pidetään erityisenä punaisena lihana, jota voidaan tarjota paitsi punaisina, myös valkoisina tai rosé-viineinä.
Sianliha on valkoista lihaa, ja siitä valmistetut ruokia voi olla sopusoinnussa sekä punaisen että valkoviinin kanssa. Punainen tarjoillaan yleensä ”raa'ammalla” paistetulla sianlihalla, ja kuivat valkoviinit korostavat paistetun lihan herkempää ja herkempää makua.
Kylmät lihavälipalat, yleensä tarjoillaan aterian alussa, sopivat hyvin kevyiden viinien kanssa. Puolikuivat punaviinit sopivat hyvin makkareisiin ja savustetuihin lihaihin, valkoisista pasteeteihin.
Maantieteellinen pari
Helpoin tapa valita viini lihaa varten on yhdistää yhden alueen ruokia ja juomia valikosta valitsemalla argentiinalainen kuiva punaviini argentiinalaisen naudanlihan pihveksi. Erityisen näyttäviä pidetään italialaisesta ja ranskalaisesta parista. Maantieteellistä periaatetta on kuitenkin joskus vaikea panna täytäntöön, siksi on yleensä noudatettava enogastronomisen yhteensopivuuden yleisiä periaatteita.
Tasapainon periaate
Viinin ja ruoan on vastattava toisiaan kevyyskriteerin mukaan: mitä lihavampi liha, sitä tyydyttyneempää "paria" se vaatii. Samanaikaisesti kevyitä nuoria viinejä tulisi tarjoilla vähärasvaisella, hellä lihalla. Esimerkiksi marmoroitu naudanliha, jonka rasvakerrokset tunkeutuvat, emittoi kirjaimellisesti mehua paistamisen aikana - ja tällaisen lihan pihvi on sopusoinnussa Chilen tai Argentiinan viinin voimakkaan maun kanssa. Melko rasvainen, mutta erittäin herkkä lampaanliha vaatii saman miedon viinin maun, esimerkiksi Burgundy pinot noir. Ja paistetun lampaan kirkas maku on sopusoinnussa tiheän ranskalaisen merlotin kanssa.
Mitä voimakkaammin liha paistetaan - sitä kylläisempää viiniä se vaatii. Kevyesti paahdettua tai raakaa lihaa tarjoillaan yleensä vaaleilla punaviineillä.
Aromin voima
Ihanteellisessa enogastronomisessa parissa viinin ja ruuan aromin voimakkuuden tulisi olla suunnilleen sama. Vain tässä tapauksessa voit arvostaa yhdistelmää toisten kanssa. Jos viinin tuoksu "ylittää" - nautit kimpun ja "hilloit" sen, jos ruokalaji osoittautuu vahvemmaksi - syöt ja "juo". Tätä voidaan käyttää, jos esimerkiksi aterian tarkoituksena on osoittaa erityisen liharuokan hienostuneita makuja. Sitten sinun pitäisi valita kevyin, neutraali tavallinen pöytäviini, jolla on lyhyt jälkimaku, joka ei väitä olevan "ensimmäinen viulu", ja vain varjostaa pääruoan maun rikkauden. Mutta aterian kokonaisuudesta saa maksimaalisen nautinnon vain, jos aromien voimakkuus on samalla tasolla.