Erilaiset sienet ovat hyvä täyttö lihamurekelle ja taikinatuotteille. Aromaattiset metsäsienet sopivat paremmin lihaan rikkaaseen, rikkaaseen makuun, mutta herkullisempia viljeltyjä lajeja voidaan käyttää leivontaan, täydentämällä niitä erilaisilla mausteisilla aromaattisilla yrtteillä ja gourmet-aineosilla.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Puolan lihamureke sienillä
- 15 g kuivattuja possini-sieniä
- 1 1/2 kuppia kuumaa vettä
- 120 g tuoreita metsäsieniä
- 1 keskipitkä hienonnettua sipulipää
- 2 rkl voita
- 2 ruokalusikallista leivänmurkkia
- suola ja pippuri
- 1 siivu vanhentunutta valkoista leipää
- 1/2 kupillista maitoa
- 350 g jauhelihaa
- 250 g vähärasvaista sianlihaa
- 1 pieni hienonnettu sipulipää
- 1 iso kananmuna
- Sieni strudel
- 2 sipulia, viipaloitu ohuesti puolirenkaisiin
- 85 g voita
- 500 g osterisieniä
- 150 g shitaita
- 250 g suuria ruskeita samppanjoja
- 4 valkosipulinkynsiä
- 1 rkl madeiraa
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tarragonia
- 50 g tuoreita leivänmuruja
- 175 g aurinkokuivattuja tomaatteja
- 40 g pinjansiemeniä
- 5 arkkia filo-leivonnaisia
Käyttöohje
1
Puolan lihamureke sienillä
Pane kuivatut sienet kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle, peitä. Anna seistä 2-3 tuntia. Valuta sieni-infuusio astiaan, yrittämättä häiritä pohjassa olevaa sedimenttiä, poista sienet ja hauduta ne tässä vedessä, kunnes neste haihtuu. Anna sienten jäähtyä vähän ja leikkaa ne pieneksi kuutioksi.
2
Kuori tuoreet metsäsienet, huuhtele juoksevan veden alla, kuivaa ja pilota. Kaada kasviöljy esilämmitettyyn pannuun, laita sipuli ja paista sitä noin 10-15 minuuttia, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Lisää tuoreet silputut sienet. Paista, kunnes kaikki neste on haihtunut. Laita valmistetut kuivatut sienet, sekoita, poista lämmöltä ja lisää mausteeksi leivänmuruja, suolaa ja pippuria.
3
Leikkaa kuori leivästä. Liota se suureen kulhoon maitoa. Lisää 15-20 minuutin kuluttua jauhettua naudanlihaa ja sianlihaa, sipulia, munaa, suolaa ja pippuria ja sekoita huolellisesti. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Aseta arkki vahapaperia työtasolle. Levitä jauheliha kerrosta 2–3 cm, keskelle aseta sienetäyte. Rullaa tela.
4
Voitele lämmönkestävä muoto kevyesti kasviöljyllä, siirrä rulla vahatulla paperilla. Paista 45 minuutista 1 tuntiin. Anna telan jäähtyä hiukan ja poista muotista. Laita paistinpannuun muutama ruokalusikallinen happea kermaa, sekoitettuna saman määrän jauhoihin, kaada 1 1/2 kupillista kiehuvaa vettä, vispilä tasaiseksi. Keitä kastike keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut.
5
Sieni strudel
Paista pieninä kuutioiksi leikattuja sieniä kuivassa paistinpannussa, kunnes neste haihtuu kokonaan, lisää 50 g voita, odota, kunnes ne sulaa. Pane hienonnettu valkosipuli. Kaada Madeira, kaada hienonnettu tarragon, leivänmurut ja hienonnettu aurinkokuivatut tomaatit. Poista täyte lämmöltä. Paista mäntypähkinät erillisessä pannulla ja kaada ne sienesäytteeseen, sekoita.
6
Sulata jäljellä oleva voi. Aseta arkki työpinnalle ja peitä se sulalla öljyllä kulinaarisella silikoniharjalla. Pane toinen arkki päälle ja voitele se uudelleen öljyllä. Jatka, kunnes arkkien lukumäärä on 4. Levitä suurin osa ylälevystä öljyllä, jättäen muutama senttimetri öljymättömäksi reunasta. Laita täyte tasaisesti taikinaan, rullaa se sikarin tavoin ja aseta se sitten varovasti pergamentilla peitetylle leivinlevylle. Peitä sulatetulla voilla. Leikkaa viimeinen taikinalehti nauhoiksi ja koristele rulla. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, noin 30 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.