Punaisella pippurilla tarkoitetaan kymmeniä erityyppisiä kuumia, kuumia chilipaprikoita, tunnetaan myös nimellä chili-paprikat. Se voi olla lihaa habanero-pippuria tai pieni, mutta ei vähemmän “paha” linnun silmäpippuri, kuten serranpipparin luoti tai pirteä chili-willy, joka aiheuttaa hämmennystä joillekin naisille. Punaista paprikaa käytetään tuoreena tai kuivattuna.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Ennen punaisen pippurin käyttöä on erittäin tärkeää määrittää sen laatu. Kaikki paprikat sisältävät palavaa ainetta - kapsaisiiniä, mutta jokaisella paprikalla on erilainen sisältö. Vuonna 1912 apteekkari Wilbur Scoville keksi testin pippurin vakavuuden mittaamiseksi. Tämän testin perusteella luotiin samanniminen mittakaava, jota käytetään edelleenkin. Esimerkiksi Scoville-asteikolla olevan paprikakuorruten kuumuus on 0 - 100, ja sen kaltaiselle lihalliselle, suurelle ryppyiselle habanerolle se rullaa yli 50 000 yksikköä.
2
Unkarilainen pippuri Pitkä, kartiomainen pippuri, joka kapenee kohti loppua keskipaksuilla seinämillä. Se tapahtuu paitsi punaisena, myös vaaleankeltaisena, keltaisena, hellävaraisesti vihreänä. Käytetään purkitus-, chutney-, salsa- ja paistettujen ruokien valmistukseen. Kuivattu unkarilainen pippuri maassamme tunnetaan nimellä paprika. Hänet pannaan kuuluisaan unkarilaiseen guljašiin. Kuuma 1 000 - 5 000 yksikköä.
3
Habanero Suuri, pyöreä, ryppyinen pippuri, jolla on hedelmäinen maku. Kuuma 8000 - 60 000 yksikköä. He tekevät Tabascon siitä. Käytä tätä pippuria erittäin säästeliäästi tuoreessa salsassa, cevichessä, mausteisissa kastikkeissa, curryissa ja Karibian ruokia.
4
Kirsikka-chili-tomaattimainen pippuri. Kuumuus 5 000 - 8 000. Näillä paprikoilla on rikas makea maku ja ne sopivat hyvin juustoon, laitetaan lihapatoihin ja käytetään niitä suolakurkkuihin.
5
Anaheim Pitkä ja ohut paprika, jolla on paksut seinät ja kaksi "haaraa". Kuumuus 1 000 - 8 000. Ne voidaan paistaa ja täyttää, lisätä hienonnettuna monien kansallisten keittiöiden ruokia. Kuivattu pippuri pannaan keittoihin, lisätään muhennokseen, maustetaan erilaisilla lisäruokia.
6
Santa Fe kartiomaiset paprikat, joiden seinät ovat keskipaksuja. Kuumuus 5 000 - 60 000. Käytä niitä tacossa, guacamolessa ja quesadillassa, mausta paahto marinoitua pippuria.
7
Cayenne-pippuri Pitkä kaareva pippuri, jolla on ohut ryppyinen iho. Se voi olla myös vihreä ja violetti. Kuuma 5 000 - 60 000. Useimmiten käytetty kuivattu. Sitä lisätään marinadeihin, pizzaihin, kastikkeisiin, keittoihin, curryihin ja perunoihin.
Kiinnitä huomiota
Keitä kuuma pippuria aina käsineillä. Vältä koskemasta paljaaseen ihoosi näillä käsineillä. Älä koskaan kosketa limakalvoa. On parasta suojata silmäsi käyttämällä erityisiä laseja.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos haluat vähentää tuorepippurin kuumaa hieman, poista siitä väliseinät ja siemenet.