Merilintua kutsutaan usein myös merisuoleksi, kulinaarisesti sitä pidetään yleiskalana, paitsi että siinä ei ole melkein luita. Meribassa on erittäin maukasta paistetussa, paistetussa ja jopa keitetyssä muodossa. Erityisen huomionarvoista ovat korva, grillillä ja tietysti uunissa valmistetut astiat.
Valitse resepti
Tarvitset
- Sidrunilla leivotut meriahvenet:
- • 2 kalaa;
- • 4 sitruunaa;
- • suola maun mukaan;
- • 30 g voita;
- • 7 rkl oliiviöljyä;
- • kuminan siemenet;
- • 100 g valkoviiniä.
- Meribasso suolakuoressa:
- • meren pohjan ruho pään kanssa - 1 kpl. (noin 600 g);
- • suola - 1 kuppi;
- • sitruuna - 1/3 kpl.;
- • timjami (voit rosmariinia, äärimmäisissä tapauksissa tilli) - 3 haaraa;
- • valkoinen pippuri - maun mukaan;
- • munavalkuaiset - 2 kpl;
- • jäävesi - 2 rkl. lusikat;
- • oliiviöljy (tai muu kasviöljy) - noin 30 g.
- Meriahven vihanneksilla:
- • meriroskon pää, jolla on päällinen - runkopohja - 1 kpl. (noin 600 g);
- • porkkana - 1 pieni pala;
- • peruna - 2 keskikokoista kappaletta;
- • sipulit (mieluiten punainen Jalta tai makea valkoinen) - 1 kpl.;
- • valkosipuli - 2 neilikkaa;
- • sitruuna - 1 kpl.;
- • oliivit - 5-6 kpl. sisustus;
- • vihreät pavut - 1 epätäydellinen lasi;
- • mausteet vihanneksille (suola, persilja, mustapippuri, curry, paprika) - maun mukaan;
- • kalamausteet (valkoinen pippuri, rosso, suola, rosmariini, basilika) - maun mukaan;
- • oliiviöljy.
- Täytetyt meriahvenet uunissa:
- • meriahven 2 kpl.;
- • saksanpähkinät 0, 5 rkl;
- • tomaatit 500 g;
- • rusinoita 0, 5 rkl;
- • oliiviöljyä 5 rkl;
- • sipulia 2 kpl.;
- • valkosipuli 3 neilikkaa;
- • pippuria ja suolaa maun mukaan.
Käyttöohje
1
Sea basso, paistettu sitruunalla
Jos ostit jäädytettyä kalaa, sulata meribassi huoneenlämmössä. Puhdista ruho vaa'oista ja sisäkiskoista, leikkaa evät. Yritä olla satuttamatta sappirakkoa suoliston aikana. Jos sappi valuu ulos, valmis astia on katkeraa. Huuhtele meribassi huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Jos aiot keittää kalaa pään kanssa, poista lisäksi kudokset ja huuhtele sitten ruho huolellisesti uudelleen.
Aseta uuni lämmitykseen 220 ° C: seen. Sekoita mausteet: kuminan siemenet, suola, mustapippuri. Hyvin hiero niitä kalan ruholla sisälle ja ulos. Leikkaa sitruuna viipaleiksi, laita muutama viipale vatsaan.
Aseta folio kahdeksi kerrokseksi leivinlevylle, peitä se sitruunaviipaleilla, niin että kala makaa kokonaan niillä. Laita meribassi heille, peitä ruho toisella kerroksella sitruunoita. Kaada hiukan kuivaa valkoviiniä kaiken päälle. Peitä kala kalvolla päällä, purista ja purista molemmilta puolilta höyryn pääsyn estämiseksi. Aseta pannu uuniin 15 minuutiksi.
Poista hetken kuluttua kalat uunista, leikkaa päälle folio ja rasvaa meriahvenruho sulatetulla voilla. Aseta pannu vielä 10 minuutiksi uuniin avoimella kalvolla. Voit halutessasi tehdä kastikkeen uunissa leivotulle meribassille. Sekoita tähän sekoittamalla sitruunamehu, valutettu kalamehu valmista ruokaa, oliiviöljy, suola, kuminan siemenet, kaada valmis kala kastikkeella tarjoilun aikana.
2
Meribasso suolakalvossa
Tämä resepti meriahvenen uunissa on vieläkin helpompi valmistaa kuin foliossa sitruunan kanssa. Sulata myös esisulatus, puhdista, suolet ja huuhtele meribaskarunko. Kuivaa kala huolellisesti huuhtelun jälkeen paperipyyhkeillä.
Voitele ruhon sisäpuoli oliiviöljyllä, ripottele pippurilla. Aseta sisälle oksaa vihreää ja kolmasosa sitruunaa, leikattu useiksi viipaleiksi.
Vatkaa munavalkuaisia, kunnes saadaan proteiinipiikit, ts. Vaahdon pään tulisi seistä pudottamatta. Koko lasi suolaa lisätään varovasti ja vähitellen vaahdotettuihin proteiineihin varmistaen, että piikit eivät pudota. Lisää sitten vesi, sekoita massa. Sinun pitäisi saada seos, joka konsistenssiltään muistuttaa erittäin paksua smetanaa.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Valmista astia, jossa voit leipoa uunissa, rasvaa se öljyllä. Laita merilinssirunko lautaselle ja peitä se kokonaan suolaseoksella. Pane kala kuumaan uuniin ja paista samalla lämpötilassa 220 ° C noin 30 minuuttia.
Ota astia pois ja hajotta suolan kuori heti vielä kuumalle kalalle. Tarjoile heti leivotut meritaimenet pöydälle.
Älä huolestu käytetyn suolan määrällä. Tällaisen kuoren alla oleva meribassi on osoittautunut kohtalaisen suolaiseksi, mutta erittäin mehiseksi, jopa paremmaksi kuin uunissa foliossa keitetyt.
Tämä ruokalaji tarjoillaan parhaiten valkosipulikastikkeella. Sekoita siihen sekoituslaastissa 3 valkosipulin kynsiä, ripaus suolaa ja mustapippuria, noin 70 g oliiviöljyä ja muutama lehti basilikaa. Jauhaa kaikki tasaiseksi, tuoksu on unohtumaton, ja maku on yksinkertaisesti upea.
3
Sea basso vihanneksilla
Joskus haluat kokeilla kalaruokia, joille sinun ei tarvitse valmistaa erikseen sivuruokaa. Näin uunissa leivonnaiset vihannekset leivät. Tämä ruokalaji koostuu suuresta määrästä ainesosia. Vihanneksista valmistettu tyyny antaa meriahvenelle erityisen pikaniteetin ja täydentää täydellisesti päätuotetta.
Valmista kalaruho: sulata, kuori, suolet ja kuivaa, raasta sisä- ja ulkopuoli öljyllä, suolalla ja ripottele mausteilla.
Tee meriahvenen toiselle puolelle useita leikkauksia 2-3 cm etäisyydellä toisistaan. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja aseta yksi siivu näihin paloihin. Laita vatsaan pari lehtiä salviaa, lavrushaa.
Sekoita mehut puoli sitruunasta, kalamausteet, murskaa valkosipuli samaan massaan ja lisää 30 g oliiviöljyä. Vaivaa ja raasta meribassi tällä seoksella ulkopuolella.
Pese ja kuori vihannekset: porkkanat, tomaatit, perunat, selleri ja sipulit. Hienonna sipuli, selleri ja porkkanat hienoksi. Laita ne öljyiseen paistinpannuun ja aseta paistamaan matalassa kuumassa. Aseta uuni 180 ° C: seen.
Leikkaa tomaatit neljänneksiksi. Pese vihreät. Lisää tomaatit ja persilja paistinpannuun, kypsennä vielä 5 minuuttia, myös matalassa kuumassa. Lisää sitten basilika, suola ja pippuri pannuun. Leikkaa perunat ohuiksi renkaiksi.
Siirrä puolet valmiin vihannespaistosta leivinpellille, päälle ohut kerros perunaa, aseta päälle meriahvenruho. Ripottele kala oliiviöljyllä, laita loput paistin päälle, leikkaa oliivit ja perunat, leikkaa renkaiksi. Pane uuniin noin 50-60 minuutiksi.
Ripottele kalaa ruuanlaiton aikana säännöllisesti valkoisella pöytäviinillä. Kun kala on valmis, siirrä meribassi tarjoiluastiaan vihannesten lisukkeella. Ruoka sopii säännölliseen illalliseen ja juhlallisiin juhliin.
4
Täytetyt meribassot uunissa
Pane pähkinät kuivaan pannuun ja paista niitä 5 minuutin ajan sekoittaen usein. Anna pähkinöiden jäähtyä, hienonna sitten tehosekoittimessa.
Huuhtele huolellisesti ja anna sen kastua kiehuvassa vedessä noin puoli tuntia. Valmistele tänä aikana meribassi: puhdista, poista sisäpinnat, pese. Irrota myös verhot, koska pään on oltava vasen. Pese ruho uudelleen huolellisesti, kuivata ja hiero pippurilla ja suolalla.
Hioma valkosipulinkynsi ja sipuli. Leikkaa iho tomaatissa ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, jotta iho irtoaa helposti. Leikkaa tomaatti ja uute siemenet, hienonna massa hienoksi.
Valuta vesi rusinoista, lisää se pähkinöihin, laita valkosipuli sipulien ja hienonnettujen tomaattien kanssa samaan paikkaan. Sekoita massa, pippuri, suola. Voitele leivinpelti tai leivontaastia öljyllä ja laita ruho kalaa sinne.
Täytä meribassi valmistetulla täyteaineella, jos seosta jää, laita se kalan viereen lautaselle. Ripottele päälle oliiviöljyä ja laita uuniin, paista 50-60 minuuttia 180 ° C: ssa.
Kun tarjoilet, tarjoa täytettyjä meriahvenia yrttejä, sitruunaviipaleita ja vihanneksia.
