Kuinka keittää Al Emilia Lasagna

Lasagna on italialaisten suosikki vuoka. Sen valmistamiseksi on monia vaihtoehtoja, mutta suosituin lasagna "Al Emilia", kuten ammattikokit sitä kutsuvat, suositumpi nimi on lasagna "Bolognese". Lasagna on suosittu ympäri maailmaa, ja sen täyttämiseen on paljon vaihtoehtoja. Taikina kerrostetaan monilla kastikkeilla, lihamuustolla, tomaateilla, erityyppisillä juustoilla, sienillä, pinaatilla, artisokilla ja jopa äyriäisillä. Vain yksi asia pysyy muuttumattomana, tämän kiipeilyn sääntöjen mukaan saa olla vain neljä kerrosta.

Valitse resepti

Tarvitset

• - Parmesanjuusto - 150 g.
• Munakoetta varten:

• - vehnäjauho (palkkio) - 200 g;

• - durumvehnäjauho - 100 g;

• - kananmuna - 3 kpl;

• - oliiviöljy - 1, 5 rkl;

• - suola maun mukaan.
• Pilati-tomaattikastikkeelle:

• - tomaatit omassa mehussa - 400 g;

• - salottisipulit - 2 kpl.;

• - oliiviöljy - 3 rkl;

• - valkosipuli - 2 neilikkaa;

• - oregano kuiva - 3 g;

• - tuore vihreä basilika - 4 haaraa;

• - vesi - 50 ml;

• - suola - maun mukaan;

• - sokeri - maun mukaan.
• Lihakastikkeelle "Bolognese":

• - porkkanat -1 kpl.;

• - salottisipulit - 3 kpl.;

• - sellerivarsi - 1 kpl.;

• - oliiviöljy - 3 rkl;

• - tuoretta timjamia - 3 haaraa;

• - jauhettu sianliha - 180 g;

• - jauhettua naudanlihaa - 180 g;

• - kuiva punaviini - 150 ml;

• - vesi - 50 ml;

• - Pilati-tomaattikastike - 200 g;

• - suola - maun mukaan;

• - jauhettu pippuri - maun mukaan.
• Valkoiselle "Bechamel" kastikkeelle:

• - salottisipulit - 1 kpl.;

• - voi - 60 g;

• - premium vehnäjauho - 1, 5 rkl;

• - neilikka - 5 kpl;

• - muskottipähkinä - 2 g;

• - maito (rasvapitoisuus 3, 5%) - 400 ml;

• - suola - maun mukaan.

Käyttöohje

1

Lasasagna koostuu taikinalevyistä ja kolmesta kastikkeesta. Aloitetaan testistä. Siivilöimme kahta tyyppistä jauhoja syvään astiaan, murskaamme munat, lisäämme neitsytoliiviöljyä ja ripauksen suolaa. Vaivaa taikina käsillä ja rullaa se palloksi. Peitämme pallon kalvolla ja laitamme sen jääkaapissa 20 minuutiksi.

2

Sillä välin aloitamme Pilati-tomaattikastikkeen keittämisen. Jauha salottisipulit ja paista pannu oliiviöljyssä murskatun valkosipulin kanssa. On tärkeää, ettei vihanneksia paista, vaan hieman lämmin ja pehmentävä. Lisää ripaus kuivaa oreganoa ja tuoreet vihreän basilikan lehdet. Sekoita. Seuraavaksi lisäämme tomaatit omaan mehuun ja sekoitamme uudelleen. Kaada vähän vettä huoneenlämpötilassa ja pidä Pilati-kastike alhaisella lämmöllä 40 minuutin ajan ja soseuta sitten tehosekoittimella.

3

Pilati-kastikkeen valmistuessa jatkamme Bolognese-lihakastiketta.

Jauha porkkanat, salottisipulit ja sellerivarsi lihajauheessa ja paista kasvisseos kattilassa oliiviöljyssä, haihduta ylimääräinen kosteus. Lisää muutama oksa tuoretta timjamia. Ennen jauhelihan lisäämistä ota timjami, joka on jo onnistunut antamaan maku vihanneksille. Lisää kahdentyyppinen lihalihaa hautotukseen: sianliha ja naudanliha ja sekoita hyvin. Kaada vähän punaviiniä, sekoita ja odota, kunnes alkoholin kirkas haju katoaa. Kun viini haihtuu, lisää vähän vettä ja hauduta jauhelihaa vihanneksilla 1, 5–2 tuntia. Lisää osa Pilati-kastikkeesta ja hauta vielä 10 minuuttia. Suola ja pippuri maun mukaan.

4

Kolmannessa Bechamel-kastikkeessa paistinpannuissa sulaa voi, lisää jauhot ja aloita lämpeneminen sekoittaen, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi. Sulata voi paistinpannassa, lisää pieniin kuutioihin paloiteltu salottisipulit ja lämmin. Lisää neilikka, muskottipähkinä ja sekoita. Kaada 400 ml maitoa, anna maito kiehuvaan kiehuvaksi ja lisää jauhotukki. Sekoitetaan vispilä ja sekoitetaan keskimääräisellä lämmöllä. Poista liesi, lisää suolaa maun mukaan ja sekoita.

5

Poistamme taikinan jääkaapista ja jaamme sen neljään osaan. Jokainen rullattu ja leikattu ohuella veitsellä. Lasananan levyt ovat valmiita. Laskemme kutakin 1, 5-2 minuutin ajan kuumassa vedessä, veden ei pitäisi olla kiehuvaa, nimittäin kuumaa, jotta taikinalevyjä ei vaurioiteta. Laskemme sitten jokaisen arkin kulhoon, jossa on jäätä tai kylmää vettä kypsennyksen lopettamiseksi.

6

Voitele lasannapannu ohuella Bechamel-kastikkeen kerroksella. Laita taikina-arkki päälle ja voitele uudelleen Bechamel-kastikkeella. Levitämme Bolognese-lihakastike lusikalla ohut kerros. Ripottele parmesanjuustolla, joka on raastettu hienon raastin päälle. Peitä toisella taikinalevyllä ja muodosta siten neljä kerrosta vuokaa. Voitele kastike päälle Bechamel-kastikkeella, sitten Pilatilla ja ripottele runsaasti raastetulle Parmesanille. Leivomme 15 minuuttia uunissa, kuumennetaan 180 asteeseen.