Mausteinen piparjuuri, jota kutsutaan myös "horlodder", on erittäin suosittu Venäjän keittiössä, etenkin kylmällä alueella. Alkuruoka ei ole vain ikimuistoinen pikku maku, vaan hyödyttää myös terveyttä. Piparjuuri on arvokas C-vitamiinin kantaja, luonnollinen antibiootti. Monet kotiäidit tekevät mieluummin omia valmisteitaan luonnollisista ainesosista, koska polttavasta juuresta valmistettujen kastikkeiden reseptit ovat melko yksinkertaisia. On tärkeää valmistaa piparjuuri talveksi, jotta happamaton ei olisi, ja työsi ei ollut turhaa.
Valitse resepti
Kuinka valita ja valmistaa raaka-aineita gorloderille
Piparjuuri, jonka reseptejä on nykyään suuria määriä Internetissä, voidaan käyttää kastikkeena tai mausteisten ruokien ystäville itsenäisenä välipalana. Klassisen horlauderin pääkomponentit ovat: piparjuurijuuri, tomaatit, suola ja valkosipuli. Joskus emäntä ei yritä valmistaa piparjuuriä talveksi happamattomuuden välttämiseksi, mutta noin 2–3 kuukauden varastoinnin jälkeen hän alkaa tuhoutua, nousta "hatulla", kupla ja menettää rikkaan punaisen värinsä.
Usein syy siihen, että piparjuuri on hapan, on raaka-aineiden huono laatu tai virheellinen valmistus. Kastikkeeseen suositellaan valittavaksi vain kypsät, ehjät tomaatit suurista salaattilajikkeista. Tomaatit eivät saisi olla vetisiä! Piparjuuri on kaivettava syksyllä, paksimmat juuret valitaan ja käsitellään heti. Puhdista voimakkaat raaka-aineet ja leikkaa paloiksi ennen piparjuurien valmistelua talveksi, liota sitten kylmässä vedessä päiväksi.
Kuivaa piparjuuriöljy, jotta valkosipuli ja piparjuuri on puhdistettu ja perusteellisesti pesty, kuivaa ne. Leikkaa tomaatit ristiin, pidä 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä ja poista iho nopeasti. Tämän jälkeen on tarpeen jauhaa kastikkeen komponentit. Vie piparjuuri lihamyllyn läpi muovipussin asettamisen jälkeen; käsittele valkosipulinkynsi valkosipulin puristimella; viipaloidut tomaatit, vieritä tehosekoittimessa.
Kuinka valmistaa piparjuuri talveksi
Klassisen piparjuuren valmistamiseksi 300 g juuria, 14 tl rakeistettua sokeria ja suolaa, 400 g hienonnettua valkosipulia, 6 litraa valssattuja tomaatteja riittää. On käynyt niin, että kalamies on hapan suolan huonon laadun vuoksi. Käytä talvi piparjuuri valmisteisiin vain karkeaa tuotetta (nro 2-4), ei jodattua, hieman harmahtavaa.
Sekoita kaikki piparjuurireseptin ainesosat valkosipulilla, joka on lisätty loppupäässä ennen kastikkeen kiertämistä steriloiduissa purkeissa. Joten piparjuuri ei happa, jotkut kotiäidit saattavat kastikkeen ensin lämpötilaan 100 ° C ennen säilömistä, laita valkosipulin massa vasta ennen nesteen kiehuvaa. Tässä tapauksessa välipala voidaan säilyttää jopa vuoden ajan jopa huoneenlämpötilassa, mutta lämpökäsittelyn vuoksi se menettää merkittävän osan paranemisominaisuuksistaan.
Piparjuuri talveksi kasviöljyllä
Kokeneet kulinaariasiantuntijat valmistavat piparjuuria menestyksekkäästi talveksi, jotta ne eivät muuttu happamiksi ja homeisiksi, ja lisää työkappaleeseen luonnollisia säilöntäaineita - kasviöljyä tai (ja) etikkaa. Ota lasilliseen hienonnettu piparjuuri ja sama määrä valkosipulia 2 kg valssattuja tomaatteja, 25 g ruokasuolaa ja rakeistettua sokeria, 100 ml oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Lisää pöytäseta (3 rkl).
Keitä ja pidä 20 minuuttia keskilämmöllä pannulla, jossa on suolaista ja sokeroitua tomaattimassaa, kaada sitten öljy etikan kanssa, ja lopussa - valkosipulin ja piparjuuren seos. Sekoita alkuruoka ja sammuta lämpö. Kaada piparjuuri heti steriloituihin purkkeihin, rullata tai sulkea ne kireillä ruuveilla.
