Unkarilainen guljaši - talonpojan keittiön ruokalaji. Aluksi paimenet valmistivat sen käyttämällä käsillä olevia tuotteita ja pinoamalla ne tuleen ripustettuun ruukkuun. Ei ole yhtä "oikeaa" unkarilaista guljassi-reseptiä, koska lautasella on monia muunnelmia - guljaši keitto, segmentti-guljaši, papu-guljaši, nuudeli-guljaši jne. Guljašin pakollisia komponentteja ovat liha, sipuli ja paprika.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Goulash lähettäjä Karoy Gundel:
- 2, 2 kg naudanlihaa (skaalaosa);
- 300 g rasvaa;
- 1 iso sipuli;
- 4 tl paprikaa;
- suolaa
- kumina ja hienonnettu valkosipuli maun mukaan;
- 2, 2 kg kuorittua perunaa;
- 1 vihreä paprika;
- 200 g tomaattia;
- chipetke.
- Piirisarjalle:
- 100 g vehnäjauhoja;
- 1 muna
- suola.
Käyttöohje
1
Unkarilaisessa kulinaarisessa tuotteessa pidetään klassista guljaasia, jonka resepti on annettu kuuluisan unkarilaisen ravintoloitsijan ja unkarilaisen keittiön perustajan Karoy Gundelin keittokirjan sivuille, jotta ne eivät sekoittuisi eri vaihtoehtoihin ja menettäisivät aitoutta.
2
Huuhtele liha, kuivaa se ja leikkaa kuutioiksi, joiden sivu on 1, 5–2 senttimetriä. Kuori, huuhtele ja leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Sulata murskattu laardi kevyessä keittoastiassa, jonka sivut ovat korkeat keskilämmöllä, ja paista sipulia siinä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Vähennä lämpöä, anna rasvan jäähtyä hieman ja kaada paprika. Sekoita hyvin. Huomaa, että liian kuumassa ympäristössä paprika on katkeraa ja menettää kauniin rikkaan scarlet-värinsä.
3
Pane lihapalat pannuun, suola ja pippuri ne. Kuori valkosipulinkynsi, pilkkoa, sekoita kuminan siementen kanssa ja laita lihaan. Tarkista, onko astiassa riittävästi nestettä - lihaa ei tule grillata, vaan hauduttaa. Peitä ja hauduta pehmeäksi - 1, 5–2 tuntia.
4
Leikkaa perunat puoli tuntia ennen ruoanlaittoa kypsennettäessä samankokoisiksi kuutioiksi kuin liha. Kuori paprika siemenistä, leikkaa 1–1, 5 senttimetrin leveiksi nauhoiksi. Leikkaa tomaatit, kuori ne ja leikkaa kuutioiksi. Lisää ensin perunat guljašiin, kun se on kypsennetty, lisää pippuri ja tomaatit.
5
Valmista piirisarja - hyppysellinen taikina. Aja muna siivilöityyn jauhoon, lisää ripaus suolaa ja vaivaa taikina. Nipistä pois pienet palat siitä ja laita guljašiin vähän ennen valmiutta.
6
Hyvä guljaši on risti paksun keiton ja pääruuan välillä - liha- ja vihannespalojen tulee kellua suuressa määrin tuoksuvaa mausteista kastikea. Jos näet, että neste haihtuu liian nopeasti kypsennyksen aikana, lisää vahvaa liemeliuosta tai ääritapauksissa kiehuvaa vettä guljašiin.
Hyödyllisiä neuvoja
Tarjoile kuumaa guljazia ja muista, että toisin kuin boršsi, smetana on täysin hyödytöntä.