Suolakurkku - rapea, tuoksuva kesäyrttejä! Eikö tämä ole yksi rakastetuimmista välipaloista arkipäivänä ja juhlapöydällä? Suolakurkkukeittoteknologian noudattaminen ja myöhempi asianmukainen varastointi antavat sinulle mahdollisuuden nauttia tästä upeasta tuotteesta pitkään.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 10 kg sopivan lajikkeen kurkkuja;
- - 5 päätä valkosipulia;
- - 300 g tilliä (sateenvarjoineen);
- - 300 g piparjuurijuuria;
- - 5 palkoa punaista kuumapippuria (valinnainen);
- - 500 g mustaherukan lehtiä;
- - 700 g karkeaa suolaa;
- - 10 litraa kylmää keitettyä vettä.
Käyttöohje
1
Suolaamista ja pitkäaikaista varastointia varten on otettava kurkut, joiden pimples ovat suuria, ja niiden päädyssä on mustia pisteitä. On olemassa erityisiä lajikkeita: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian Gherkin", "Khabar". Herkullisimmat kurkut ovat kooltaan vähintään 7 cm ja enintään 12-13 cm.
2
Pese kurkut ja kaada kylmää vettä 3-4 tuntia. Kuori valkosipuli irrottamalla se. Leikkaa piparjuurijuuri 2-3 cm: n viipaleiksi. Huuhtele kaikki mausteet huolellisesti kylmässä vedessä ja anna sen valua.
3
Kurkkujen suolakurkkua varten sopii sopivan kokoinen emaloitu, keraaminen, lasisäiliö. Pese astia huolellisesti soodalla ja kuivaa. Paras vaihtoehto on tammitynnyri, joka on aiemmin leikattu kiehuvalla vedellä.
4
Aseta astian pohjalle 1/3 kaikista mausteista kerroksella, päälle - puolet pestyistä kurkeista, sitten seuraava kolmasosa mausteista ja jäljellä olevat kurkut. Levitä mausteen viimeinen kolmasosa kurkkuille.
5
Liuota suola kylmään kiehuvaan veteen, suodata niin, että ei ole tummaa sakkaa, ja kaada kurkut tällä liuoksella. Laita päälle kehä, joka on kääritty keitetylle rievulle (astia, lautaselle), jonka painat alas kaikilla raskailla kuormilla, joiden paino on enintään 1 kg. Suolaliuoksen tulee peittää kurkut 4-5 cm ja peitä astia päällä tiheällä kankaalla.
6
Pidä kurkkuja kolmen tai neljän päivän ajan huoneenlämpötilassa käymisen aikana, ja siirrä ne sitten varastoitavaksi huoneeseen, jonka lämpötila on +1 - + 5 ° C. Joskus käymisen nopeuttamiseksi suositellaan, että laitetaan ruskea leipä pala suolaveteen, joka sitten poistetaan.
7
Ripottele sitä sinapilla tai höylätyllä piparjuurilla, jotta home ei muodostu suolaveden päälle. Mausteiden peruskoostumuksen lisäksi voidaan lisätä kelta-, kirsikka- ja tammenlehtiä. Tämä lisää erityistä suolakurkkua.
Samalla tavalla voit keittää suolakurkkua kolmen litran purkeissa.