Eri kulinaariset asiantuntijat voivat löytää epätavallisia variaatioita täytettyjen kaalireseptien kanssa pekingkaali-, Savoy- ja tattaripuuroa sekä vihanneksia jauhelihan sijasta. Kaikki reseptit ovat hyviä, mutta ruokalajeista tulee herkullisia, jos hallitset täydellisesti alkuperäisen klassisen keittotavan. Joten miten perinteinen haudutettua kaalia täytettyä kaalia on keitetty jauhelihalla ja riisillä täyteaineena?
Valitse resepti
Tarvitset
- - iso pää valkokaalia - 1 kpl. (1, 5 - 1, 8 kg)
- - liha-sianlihaa ja naudanlihaa - 1 kg
- - pitkäjyväinen tai pyöreäjyväinen riisi - 330 g
- - tuoretta porkkanaa - 2 kpl
- - sipulit - 2 kpl
- - öljy kasvaa. - 40 ml
- - jauhettu pippuri
- - lihamausteet
- - tomaatti sose - 60 g
- - vettä
- - suolaa
- - sokeri - 20 g
- - vihreät - 1 nippu
- - smetana - 50 g
Käyttöohje
1
Valitse mehukas valkoinen kaali, jolla on tiheät pehmeät valkoiset lehdet, jotka erotetaan helposti kaalin päästä. Jos otat keskikokoisen tai pienen kaalin, niin lehdet ovat pieniä ja kaalirullat on tehtävä kooltaan kompakteiksi, kuten dolma. Huuhtele kaali huolellisesti ulkopuolelta, poista ylimmät lehdet. Heitä heidät pois.
2
Laita iso potti vettä kiehua. Pään ulos haarukka lävistetty useissa paikoissa. Upota kokonainen kaali keitettyyn veteen 5-6 minuutin ajan. Tarkista, ovatko ylälehdet pehmenneet ja poista heti kaali vedestä. Anna vihannesten jäähtyä asettamalla sen pesualtaan päälle kattilaan. Et voi sulataa kaalia kaali-rullina lavalle niin, että se hajoaa.
3
Poista pehmeät lehdet. Kun kaalivalmisteet vaikuttavat liian tiukilta ja alkavat erottua huonosti päästä (ja pää on edelleen suuri), voit lävistää sen uudelleen haarukalla ja lähettää kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan. Tee näin, kunnes muodostuu kunnollinen pino lehtiä, jotka ovat tasaisesti ja normaalisti poistettuja ja joiden keskikoko on. Leikkaa jokaisesta esitteestä paksut emäkset tiheillä suoneilla, jotka eivät anna täytetyn kaalin muuttua tasaisesti ja kauniisti kirjekuoreksi.
4
Jauhelihalla täytettyihin täyteaineisiin sopii vähärasvainen lihafilee. Voit ottaa yhtä suuret määrät naudanlihaa ja sianlihaa (sianlihan korvaaminen kanalla on kuitenkin sallittua). Huuhtele ja katkaise lihasta kalvo ja ylimääräinen rasva. Kierrä palat lihamyllyssä. Suola jauheliha ja sekoita huolellisesti mausteiden kanssa.
5
Kaada riisi kiehuvaan veteen (kaksinkertainen määrä vettä ilmoitettua määrää riisiä kohti). Keitä, kevyesti suolattu, kunnes puoli on kypsynyt. Älä kypsennä riisiä kokonaan, kuten Kaalirullien valmistuksen aikana hän tulee kunnossa. Täyteen liian kova, käytännöllinen raaka riisi imee kaikki kaali-telan lihamehut ja täyte osoittautuu kovaksi. Sekoita jauheliha ja riisi.
6
Pese ja kuori porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat. Se antaa ylimääräisen makean maun ja sitä tarvitaan myös mehukasteen täyttämisessä. Leikkaa sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Ohjaa porkkanat ja sipulit kevyesti kasvisöljyssä olevassa paistinpannussa, jotta vihannekset pehmenevät hiukan. Sekoita jäähdyttämisen jälkeen huolellisesti jauhelihan kanssa. Lisää hienonnettu tuore yrtti täyteeseen.
7
Käännä ja tasaa kaalilehti pöydällä kääntämällä pohjaa suuntaansa ja sisäpuolta ylöspäin. Laita reunaan pari ruokalusikallista valmistettua täytettä. Rullaa putki jonnekin keskeltä kääntämällä reunat sisäänpäin. Sinun pitäisi saada tasainen, siisti kirjekuori. Täytetty kaali erittäin tiukasti pinottu päällekkäin ohuiden seinien päällä tai hitaassa liedessä. Yritä sijoittaa täytetty kaali saumalla alas.
8
Sekoita tomaattipyyhe 600 ml: aan vettä, 20 g sokeria ja 10 g suolaa. Kaada seos kaali-rullina. Ne on peitettävä vedellä kokonaan. Käännä laatta päälle ja keitä kaali-rullit, alenna sitten lämpö heikoimmaksi ja anna hautua 50-60 minuutin ajan. Jos käytetään useita liedet, voit valita tilan "Höyry" tai "Hidas liesi" (jossa lämmön ylläpitäminen kestää noin 45 minuuttia).
9
Heti kun kaali pehmenee, voit kokeilla kaali-rullia. Tarjoile täytettyä kaalia, jauhelihaa, ja riisiä tulee olla kermakerroksen tai minkä tahansa kastikkeen kanssa. Koristele tuoreilla yrtteillä.
Hyödyllisiä neuvoja
Liemin maun ja aromin parantamiseksi voit laittaa kaali-rullit pannuun ja asettaa niiden väliin kerrokset kevyesti paistettua viipaloitua sipulia ja porkkanaa.