Suolaaminen tulisi tehdä heti jokikalan ostamisen tai kalastuksen jälkeen. Suolaamiseksi on parempi ottaa talvi- ja kevätkalat, koska ennen kutuaikaa lihassa on enemmän rasvaa ja se on maukkaampaa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- puinen tynnyri tai emaloitu esine: ämpäri
- lantio
- panoroida;
- sortoa;
- terävä veitsi;
- tuoretta joen kalaa (latvia
- särki
- kuha jne.);
- suola (välttämättä karkea jauhaminen);
- laakerinlehti
- mustapippuria
- maustepippuri
- neilikka - valinnainen.
Käyttöohje
1
Tee juuri pyydettyjen kalojen suolaaminen "sillin alla" - tämä suolaamismenetelmä on helpoin. Kalojen ensin suolisto: tee leikkaus veitsellä pään ja rintaväen väliin, avaa sitten vatsa pitkittäisleikkauksella päästä alkaen. Irrota sisäpinnat ja verhot, huuhtele kalat huolellisesti.
2
Hiero jokainen kala karkealla suolalla. Tällöin vaa'asta poistetaan lima ja suola tukkeutuu vaa'an alle. Ripottele suolaa kalojen koteloiden alle.
3
Laita pieni suola puustynnyrin pohjaan (emalipannu, emalikauha). Aseta kalat tiukkoihin riveihin seuraavasti: Yhden kalan pää tulee asettaa toisen häntään ja yhden kalan takaosan tulee olla toisen vatsassa. Joten hän suolaa nopeammin.
4
Ripottele jokainen rivi suolalla. Voit lisätä mausteita: laakerinlehteä, pippuria, neilikkaa jne. Laita ylimmälle riville niin paljon suolaa, että se peittää kaikki kalat. Voit halutessasi lisätä vähän sokeria.
5
Aseta kansi tai puinen ympyrä päälle ja aseta kuorma, kuten mukulakivi, joka pestään ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Aseta kalasäiliö viileään paikkaan. Hän on valmis noin 3 - 8 päivään (kalan koosta riippuen).
6
Poista kalat tuloksena olevasta suolaliuoksesta (suolaliuoksesta) ja huuhtele juoksevassa vedessä. Tarjoile tällä tavalla suolatut kalat pöydälle ilman lisäprosessointia. Sinun tarvitsee vain kuori ja leikkaa viipaleiksi. Voit lisätä kasviöljyä ja hienonnettuja sipulirenkaita.
7
Jos kala on liian suolainen, liota se vedessä tai maidossa ennen tarjoilua ja täytä se marinaadilla 3-4 tuntia. Sekoita marinadi varten 9-prosenttista etikkaa ja vettä suhteessa 1: 1, lisää pöytäsinappi, jauhettu mustapippuri ja sokeri maun mukaan. Jäljelle jääneet suolatut kalat voidaan kuihtua.
Kiinnitä huomiota
Valmiilla suolakaloilla on kova selkä, liha muuttuu tummanharmaaksi ja kaviaari muuttuu kellertävän punaiseksi.
Hyödyllisiä neuvoja
Jotta kalojen suolavedessä suolavedessä ei ole aikaa kertoa putrefaktiivisia bakteereja, se on tyhjennettävä säännöllisesti.
Pieniä suolaksi tarkoitettuja kaloja ei voida suolata, vaan yksinkertaisesti pestä.