Inkiväärijuuri on hämmästyttävä mauste, jota levitetään laajasti kulinaarien asiantuntijoille ympäri maailmaa, joten se on saatavana hyllyille melkein kaikkialle. Inkivääri on suolakurkku, purkitettu, kuivattu; sokeroitua inkivääriä tarjoillaan jälkiruoana.
Valitse resepti
Ostamme inkiväärijuuria
Inkiväärin kotimaa on Kaakkois-Aasia ja Intian länsi. Se kasvaa tällä hetkellä myös Japanissa, Kiinassa, Brasiliassa, Argentiinassa, osissa Afrikkaa, Vietnamia ja Jamaikkaa. Itämainen keittiö arvostaa inkiväärijuurien mausteisuutta ja maustea: inkivääri on täysin viljelty kasvi eikä sitä esiinny luonnossa.
Markkinoilta löytyy kahta tyyppiä inkivääriä: mustavalkoinen. Ero niiden välillä johtuu jalostustekniikasta: mustaa inkivääriä kutsutaan Barbadosiksi, sille on ominaista mausteisempi tuoksu ja täsmällisyys verrattuna Bengali-valkoiseen inkivääriin. Barbadoksen inkiväärin löytäminen on vaikeampaa: sitä käytetään mausteisessa itämaisessa keittiössä, ja eurooppalaista ruokaa ei käytännössä ole kysyntää. Valkoinen inkivääri on pehmeämpää, yleistä ja sitä löytyy sekä suurista ketjukaupoista että pienistä kaupoista, mausteiden, yrttien tai hedelmien ja vihannesten kanssa. Inkiväärijuuria myydään painotettuna tuotteena, ja sen hinta kilogrammaa kohti on 150 ruplaa. ja ylöspäin.
Tuore inkiväärijuuri on aromaattisempi ja makeampi: Jos voit koskettaa juuri, yritä valita iho - inkiväärijuurin helposti poistuva, tuoksuva iho osoittaa hyvälaatuista tuotetta. Rhizome-tuoreus voidaan määrittää myös sen sileydestä, tiheydestä ja pienestä määrästä kuituja. Tällainen inkivääri sopii salaateille, juomille, mehu voidaan saada siitä. Juuren kylläisyys hyödyllisillä hivenaineilla ja eteerisillä öljyillä on suoraan verrannollinen sen pituuteen.
Nuoret inkiväärijuuret lähetetään myyntiin noin kuusi kuukautta istutuksen jälkeen; jotta kuivataan inkivääriä yksinään kuumana mausteena, on järkevää katsoa hyllyistä vanhoja, oksaisia ja kuitumaisia juuria, jotka ovat kypsyneet maassa vuoden ajan. Tuoreen inkiväärin säilyvyys jääkaapissa on viikko, kuivattu juuri säilyttää hyödylliset ominaisuutensa jopa neljä kuukautta.