Naudanliha Stroganoff tai Beef Stroganoff - tämä on kuuluisa venäläinen ruokalaji, joka on valmistettu haudutettuista naudanlihaviipaleista, tarjoillaan kastikkeessa smetanaa. 1800-luvun puolivälissä siitä tuli suosittua kaikkialla maailmassa, vaikka kansalliset reseptit poikkeavat huomattavasti alkuperäisestä resepistä.
Valitse resepti
Hieman historiaa
Naudanlihatuotteen käsite ilmestyi ensimmäistä kertaa 1800-luvun puolivälissä. Tämä nimi liittyy kuuluisaan kreivi Alexander Stroganoviin. Mutta itse kreivistä ei tullut tämän ruuan perustajaa, vaan hänen kokki, jolla on ranskalaiset juuret, yhdistämällä helposti kahden kansan keittiöt yhdeksi resepteeksi. Koska vanha, kreivi Stroganov, menettänyt melkein kaikki hampaat, ei pystynyt pureskelemaan rakastettua naudanlihaa. Sitten hänen ranskalainen kokki Andre Dupont keksi lautasen, jossa liha leikattiin pieniksi paloiksi, mikä helpotti sen pureskelua.
Naudanlihan stroganoff oli vain kreivin, mutta myös monien vieraiden mieleen, myöhemmin keittokirjojen kirjoittajien ja kaikkien, jotka kokeilivat tätä ruokaa. Ruoka sisälsi pienimmissä sauvoissa paistetun lihan herkullisimman ja mehukkaan maun. Siitä lähtien tähän päivään asti naudanlihan stroganoff on ollut erittäin suosittu ravintoloissa ympäri maailmaa ja kaikissa kotikeittiöissä. Sitä pidetään venäläisenä ruoana, vaikka se ei ole.
Itse asiassa naudanlihan stroganoff ei ole resepti, vaan tapa leikata liha.
Mitä naudanlihan stroganoff pitäisi olla
Koska he oppivat ruoasta paljon myöhemmin kuin keksintö, alkuperäinen resepti katosi ja mahdollisesti vääristyi.
Klassisen reseptin mukaan käytetään yleensä naudan sisäfilettä tai filettä alaosasta. Liha lyödään ja leikataan pitkiksi tikkuiksi, joiden paksuus on enintään yksi senttimetri. Seuraavaksi liha leivotaan jauhoilla, paistetaan suurella kuumuudella sipulien kanssa ja haudutetaan sitten smetanaksi.
Aterian valmistaminen vie yleensä vähän aikaa - alle tunnin.
Sivuruokana naudanliha-stroganoffia tarjotaan monissa perunoissa - perunamuusissa tai perunoissa.
Ruokaa suositellaan käytettäväksi kuumana ja punaisen kuivan viinin kanssa.
Alkuperäisen reseptin perusteella naudanlihamaksasta valmistettu keitetty naudan stroganoff ilmestyi Neuvostoliiton keittokirjoihin. Keittämistekniikka on yksinkertaista eikä eroa klassisesta. Smetanan lisäksi voit lisätä tomaattipastaa, kermaa, ripottele yrttejä. Kotimaiset kulinaariasiantuntijat suosittelevat naudanlihan stroganoffin tarjoamista melkein minkä tahansa lisukkeen - viljan, pastaa, perunan - kanssa.
Naudanlihan stroganoffin edut
Naudanlihasta (naudanlihasta tai maksasta) peräisin olevan naudanlihan stroganoff-kalorien pitoisuus on alhainen - noin 200 kcal / 100 grammaa tuotetta.
Tämä ruokalaji sisältää melko suuren määrän vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita: A-, B-, P-, D- ja E-ryhmien vitamiineja, kalium-magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, rautaa, rikkiä, jodia ja monia muita.
Tämä ruokalaji on hyödyllisin ihmisille, jotka kärsivät kehon anemiasta ja raudan puutteesta, ihmisille, joilla kehossa ei ole jodia, kasvaville organismeille ja raskaana oleville naisille, ihmisille, joiden työ liittyy sekä fyysiseen että henkiseen stressiin.
Maksan stroganoffi on helppo tehdä kotona.
Yksi ruoanlaiton tärkeistä kohdista on leikata eläimenosat oikein.
Klassinen naudanlihan stroganoff naudanlihamaksasta, smetana. Askel askeleelta resepti
Tämä resepti vastaa klassista valmistusmenetelmää.
Tarvittavat aineosat: naudanmaksa 0, 5 kg, 2 rkl. rkl ghee, 1-2 sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, epätäydellinen lasi smetanaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Huuhtele ja puhdista kalvojen maksat ennen keittämistä. Leikkaa se pitkiksi kuutioiksi. Sipuli, kuorinnan jälkeen, hienonna ja hienoksi lämmitettyyn astiaan öljyllä. Maksat asetetaan erilliselle esilämmitettyyn astiaan ja paistetaan öljyssä kymmenen minuutin ajan. Maksan on oltava suolaa ja pippuria maun mukaan. Ajan kuluttua paistetut sipulit lisätään maksaan, ripotellaan jauhoilla ja paistetaan sekoittaen vielä viiden minuutin ajan.
Sitten lisätään smetana (voit lisätä vähän tomaattipastaa), peitä astia kannella ja hauduta vielä kymmenen minuuttia.
Keittämisen lopussa naudanlihaa stroganoff-päälle sirotellaan yrttejä.
Mehukas ja terveellinen ruokalaji on valmis.
Se voidaan tarjota suosikki lisukoneesi kanssa jokaiseen makuun.
Tällaisesta tavallisesta kotitekoisten ainesosien sarjasta on mahdollista valmistaa mielenkiintoinen ja herkullinen ruokalaji nimeltään naudanliha-stroganoff, joka houkuttelee kaikkia.
Naudanlihan stroganoff maksasta hunajasienillä uunissa. Askel askeleelta resepti
Tämä ruokalaji on erittäin mielenkiintoinen ja maukas.
Sen valmistaminen vie enintään tunnin ja kaloripitoisuus on hyvin pieni - noin 100 kcal / 100 grammaa.
Seuraavat komponentit on valmistettava: 850 grammaa naudanmaksaa, 50 grammaa puolimakeaa valkoviiniä, 300 grammaa kovaa juustoa, puoli lasillista kermaa tai smetanaa, 0, 5 kg jäädytettyjä sieniä ja hunajaa, suolaa ja pippuria (mieluiten valkoista) maun mukaan.
Kuten tavallista, maksa valmistetaan: se pestään, kaikki kalvot ja suonet poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
Sienet on ensin sulatettava, raasta juusto karkealla raastimella.
Aiemmin valmistetun leivontaastian pohjalle maksaa munat ja ripottelee suola ja pippuri. Kun sienet on asetettu, suolataan ja pippuria.
Ylhäältä kaikki suihkutetaan viinillä, kaadetaan sitten smetalla ja sekoitetaan.
Lomake tulee lähettää uuniin, esilämmittäen sen lämpötilaan 260 astetta. Lautasen päälle voit peittää folion.
Paista puoli tuntia.
Ajan kuluttua malja täytetään raastetulla juustolla ja jätetään noin kymmeneksi minuutiksi.
Kun olet sammuttanut uunin, anna astian seistä vielä kymmenen minuuttia.
Ruoka on valmis tarjoamaan.
Naudanlihan stroganoff kulutetaan parhaiten kuumana.
Ranskan naudanlihan stroganoff kananmaksalla
Tämä resepti erottuu erityisestä hienostuneisuudestaan ja maun herkkyydestä.
Tämän ruoan valmistus vie vain 40 minuuttia.
Tarvittavat aineosat: 0, 5 kg kananmaksaa, puoli lasillista kermaa (tai smetanaa), 1 rkl jauhoja (tai tärkkelystä), puoli lasillista valkoviiniä, 4 makeaa salottisipulia, 3-4 valkosipulin kynsiä, 1 tl kuivattuja yrttejä (persilja tai korianteri)), 1 kuppi liemiä (tai vettä), puoli tl muskottipähkinää, 50 grammaa voita, suolaa, pippuria ja kumina siemeniä maun mukaan.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, maksa on huuhdeltava ja puhdistettava. Leikkaa eläimenosat pieniksi paloiksi. Raasta kuoritut valkosipulit kuminan siemenillä laastissa. Sitten voi ja kuivatut yrtit laitetaan sinne ja sekoitetaan huolellisesti.
Tämä mausteöljy levitetään kuumennetulle pannulle. Kun mausteet ovat antaneet aromin, maksa levitetään pannuun ja paistetaan peitetyn kannen alla korkealla lämmöllä useita minuutteja.
Seuraavaksi sinun on sammutettava tulipalo ja kaada viini astian päälle, anna hautua hauteksi 5-7 minuuttia.
Tässä vaiheessa sipuli hienonnetaan, suolataan ja täytetään astialla.
Sipulista, kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, kaadetaan jauhot päälle ja kaadetaan varovasti kermalla. Kaikki sekoitetaan ja jätetään jälleen 5-7 minuutiksi.
Lisää seuraavaksi liemi, muskottipähkinä, yrtit ja mustapippuri ja sekoita valmiiksi.
Tällainen ruokalaji tulisi tarjoilla kuumana spagetti- tai keitetyn riisin kanssa.